Baking Soda Vs. Crème van Tartaar

Amateurbakkers vragen zich vaak af wanneer ze wijnsteen moeten gebruiken en wanneer ze baking soda moeten gebruiken. De twee ingrediënten kunnen zelfs samen in hetzelfde recept worden vermeld. Als u begrijpt hoe de twee producten zijn gemaakt en welke chemische eigenschappen ze hebben, kunt u erachter komen welk ingrediënt het beste bij uw recept past. Als u het juiste product gebruikt, krijgt u het ideale deeg, beslag of ander voedingsproduct.

Een bovenaanzicht van het bakken van ingrediënten op een werkoppervlak in de keuken. (Afbeelding: BaimonMaurice / iStock / Getty Images)

Over Baking Soda

Zuiveringszout is gemaakt van natriumacetaat. Het meeste baking soda op de Amerikaanse markt wordt geproduceerd door de Arm & Hammer Co. van een erts genaamd trona. Technologie voor het isoleren van bakpoeder uit zeewater is nog in ontwikkeling. Bij verhitting breekt natriumbicarbonaat af in water, natriumcarbonaat en koolzuurgasbellen. Om kooldioxide snel te produceren, moet bakpoeder echter nat zijn en worden gemengd met iets zuurs.

Over Cream of Tartar

Crème van wijnsteen is gemaakt van kaliumbitartraat. Het is een natuurlijk bijproduct van de wijnbereiding dat zich vormt in fermentatietanks en kan worden gezuiverd tot een helder wit poeder. Crème van wijnsteen is zuur en vormt in combinatie met bakpoeder en maïszetmeel bakpoeder.

Gebruik in beslag en deeg

Zuiveringszout produceert koolstofdioxidebellen, die helpen om het deeg te laten rijzen. Dit gebeurt echter alleen als het wordt gemengd met water en zuur. Crème van wijnsteen is zuur en dient daarom als het zuur om te helpen bij het opbouwen van frisdrank. Wanneer ze worden gemengd en bevochtigd, beginnen de twee onmiddellijk bellen te vormen. Dit betekent dat je je beslag snel in de oven wilt krijgen. Als het beslag al zuur is, is het niet nodig om room van wijnsteen toe te voegen.

Gebruik in andere voedingsmiddelen

Crème van wijnsteen wordt vaak alleen gebruikt voor andere doeleinden dan de productie van kooldioxide. Het is te vinden in veel meringue-recepten omdat het eiwit stabiliseert en volume geeft. Het voorkomt ook dat de suiker kristallen vormt, waardoor het nuttig is in glazuur en siropen.