Zijn aardappelen zure of alkaline?
Afhankelijk van de verbindingen die ze produceren wanneer ze worden gemetaboliseerd, zijn alle voedingsmiddelen - met uitzondering van zuiver water - zuurvormend of basisch in het lichaam. Daarom heeft elk voedsel dat u eet tijdelijk en minuscuul effect op de pH-balans van uw lichaam. Alkalisch vormende voedingsmiddelen ondersteunen de natuurlijke homeostase van uw lichaam en dragen bij tot kritische alkalireserves. Wanneer overmatig geconsumeerde, zuurvormende voedingsmiddelen de alkaliereserves uitputten en uiteindelijk de pH van uw lichaam wegtrekken van de natuurlijke alkalische toestand naar zuurgraad. De aardappel is een zuurarm, alkalisch vormend voedingsmiddel - afhankelijk van hoe je het klaarmaakt.
Een man met een schort met twee aardappelen in een markt. (Afbeelding: altrendo-afbeeldingen / Stockbyte / Getty Images)Zure inhoud
Het organische zuurgehalte van bijna alle voedingsmiddelen is hoog genoeg om ze zure waarden te geven op de pH-schaal, die loopt van 0 tot 14. Zuiver water heeft een waarde van 7 en is neutraal. Voedingsmiddelen met pH-waarden onder 7 zijn zuur, terwijl degenen met een waarde boven 7 basisch of basisch zijn. Zure voedingsmiddelen zijn onderverdeeld in twee categorieën: hoog-zuur voedsel, of voedingsmiddelen met waarden lager dan 4,6; en voedselarm zuur voedsel, of voedingsmiddelen met waarden tussen 4.6 en 6.9. Aardappelen, zoals de meeste groenten, zijn een zuurarm voedsel met een pH-waarde van 6,1. In vergelijking met aardappelen is asperges zo zuur, zoete aardappelen zijn iets zuurder en erwten zijn iets minder zuur.
pH en metabolisme
De pH-waarde van een voedingsmiddel is niet indicatief voor de pH-waarde in het lichaam. Terwijl bijna alle groenten licht zure pH-waarden hebben, zijn de meeste alkalisch gevormd in het lichaam. Dit komt omdat het metabole proces de aard van sommige van de verbindingen van het voedsel verandert als het wordt afgebroken. Veel groenten en fruit bevatten bijvoorbeeld kaliumcitraat, dat wordt omgezet in kaliumbicarbonaat, een sterk alkaliserende stof. Volgens "The Acid Alkaline Food Guide", zijn aardappelen matig alkalisch gevormd in het lichaam. Gebakken aardappelen, inclusief de schil, zijn het meest alkaliserend, gevolgd door aardappelpuree bereid met melk en boter. Zelfgemaakte gefrituurde aardappelen zijn licht alkalisch gevormd, terwijl de meeste fast-food frites zeer zuurvormend zijn.
Zuurgraad versus alkaliniteit
Cellen en weefsels vereisen een enigszins alkalisch milieu om goed te kunnen functioneren. Alkalisch vormende voedingsmiddelen bevatten kruidenthee, mineraalwater, de meeste groenten, kruiden, fruit en specerijen en sommige granen, peulvruchten en noten. Wanneer u zuurvormende voedingsmiddelen consumeert, waaronder suikerhoudende voedingsmiddelen en dranken, zuivelproducten, alcohol, koffie, vlees, gevogelte, vis en de meeste granen, noten en peulvruchten, moet uw lichaam de zuurrijke resten bufferen en verwijderen om de homeostase te behouden. Een dieet dat de nadruk legt op zuurvormende voedingsmiddelen kan leiden tot zure opbouw in uw weefsels, omdat het lichaam een beperkte dagelijkse capaciteit heeft voor het bufferen en verwijderen van zuren. Voortgezette zuurophoping kan resulteren in chronische laagwaardige metabole acidose, een aandoening gekenmerkt door een licht zure lichaamseigen pH. Volgens "The Acid Alkaline Food Guide", zet metabole acidose het podium voor tal van aandoeningen en ziekten, waaronder kanker, chronische vermoeidheid en ontsteking..
overwegingen
Pesticiden verminderen het alkaliserende vermogen van alle voedingsmiddelen. Om het meeste voedings- en alkalisatiepotentieel van aardappelen te verkrijgen, koopt u biologisch en consumeert u de huid, in plaats van de vellen van conventionele variëteiten af te pellen. Een biologische gebakken aardappel gekruid met peterselie, zeezout en bieslook is veel alkalischer in het lichaam dan een conventionele gebakken aardappel belegd met boter, zure room of kaas. Zeezout, plantaardig zout en peterselie vormen een sterk basische vorm in het lichaam, net als de meeste kruiden en specerijen. Olijfolie is een ander alkaliserend voedsel dat u kunt gebruiken in plaats van boter voor extra smaak en rijkdom. Boter, zure room en kaas zijn echter zuurvormende voedingsmiddelen. Kwark is ook enigszins zuurvormend, maar bevat minder calorieën en wordt over het algemeen als een gezondere topping beschouwd.
