Zijn pannenkoeken mesten?

Het eten van drie grote pannenkoeken met boter, siroop en slagroom kan je dik maken, vooral als je meer dan 3.500 calorieën per dag eet en sedentair bent. Als je na een training een ontbijt van twee middelgrote pannenkoeken en een eetlepel siroop drinkt, worden je spieren aangevuld zonder dat je de vetcellen vergroot. Het verminderen van het vetgehalte en de calorieën in een pannenkoek is mogelijk als je pannenkoeken helemaal zelf maakt in plaats van uit een mix.

Een stapel pannekoeken met ahornstroop en frambozen. (Afbeelding: OlenaMykhaylova / iStock / Getty Images)

Meel

Traditionele pannenkoeken worden gemaakt met bloem voor alle doeleinden, een verfijnde korrel. Verfijnde of snel verteerbare koolhydraten worden snel opgenomen in je bloedbaan, wat zorgt voor een toename van de bloedsuikerspiegel en een grote productie van insuline. Als het grootste deel van uw dieet bestaat uit snel verteerbare koolhydraten zoals verfijnde pannenkoeken, wit brood en witte rijst, zal uw lichaam bekwaam worden in het opslaan van lichaamsvet omdat insuline een vetopslaghormoon is, volgens R. Paul Gustafson, Ph.D. , in het 'Strength and Conditioning Journal'. Reserveer uw pannenkoeken voor na een training of vervang een vierde van de geraffineerde bloem met volkoren meel.

Dik

Olie is meestal de primaire bron van vet in pannenkoekbeslag. Weinig recepten gebruiken boter. Er zit ook vet in eidooiers, melk en karnemelk, gemeenschappelijke ingrediënten in pannenkoeken. Terwijl boter slechts 100 calorieën en 11 g vet per eetlepel bevat, bevat het meestal verzadigd vet. Onverzadigde oliën zoals olijfolie, canola en plantaardige olie hebben ongeveer 120 calorieën per eetlepel en 14 g vet. Gebruik olijfolie in uw recepten vooral omdat het mono onverzadigde vetten heeft die helpen om uw slechte cholesterol te verlagen. De meeste slagmensen hebben niet meer dan ¼-cup olie, noodzakelijk om je pannenkoeken vochtig te houden, volgens Paula Figoni, auteur van "How Baking Works, Exploring the Fundamentals of Baking Science."

Melk

Melk en karnemelk zijn de belangrijkste vloeibare ingrediënten in pannenkoeken. Volle melk, magere melk, magere melk, karnemelk en magere karnemelk kunnen worden opgenomen. Eén kopje magere melk heeft praktisch de helft van de calorieën van volle melk en geen vet in vergelijking met de 8 g vet en 150 calorieën in volle melk. Eén kopje magere melk bevat 130 calorieën en 5 g vet. Het verschil tussen gewone karnemelk en magere karnemelk is slechts 10 calorieën en 2 g vet per 1 kopje. Melk en karnemelk versterken de smaak en kleur van je gekookte pannenkoeken. Het helpt bij het ontwikkelen van een fijne, zachte kruim en versterkt de eiproteïnen in uw pannenkoeken zodat ze donzig blijven als ze eenmaal gekookt zijn. Karnemelk maakt je beslag ook zuurder en creëert een pannenkoek met een hogere rijsnelheid.

overwegingen

Pannenkoekenrecepten zijn aanpasbaar om het calorie- en vetgehalte te verlagen. Maak een kleine verandering in je recept, en noteer de verschillen in de uitkomst van de gekookte hotcake. Voer elke keer dat u een batch mengt aanvullende aanpassingen naar wens aan. Als u calorieën wilt verminderen, vervang dan de helft van het volume volle melk met magere melk. Je kunt ook een heel ei vervangen door twee eiwitten of een kwart van een eiervervanger. Eén heel ei bevat 75 calorieën en 6 g vet, terwijl één eiwit 17 calorieën bevat zonder vet. Eiersurrogaten hebben ongeveer 30 calorieën per ¼ kopje zonder vet. Pannenkoekbeslag bevat een kleine hoeveelheid suiker, die u met slechts een kwart van de meting kunt verminderen; een theelepel suiker heeft 16 calorieën en geen vet.