Zetmeel en glucose in aardappelen
Aardappelen bevatten een overvloed aan voedingswaarde, waaronder een hoge dosis macronutriënten, vitaminen en mineralen. Een van de grootste voedingsproducten van de aardappel is het koolhydraatgehalte. Aardappelen bevatten zowel eenvoudige als complexe koolhydraten, evenals een aanzienlijke hoeveelheid voedingsvezels. De meeste koolhydraten in aardappelen zijn complexe koolhydraten, zetmeel genaamd. Aardappelen bevatten ook eenvoudige suikers, waarbij glucose de meest voorkomende is. Vanwege hun snelle effect op de bloedsuikerspiegel, hebben aardappels geleid tot enige discussie tussen voedingsdeskundigen.
De voedingswaarde van de aardappel is een bron van discussie vanwege het zetmeel- en glucose-gehalte. (Afbeelding: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)Koolhydraten Basics
Alle koolhydraten zijn samengesteld uit een of meer suikermoleculen. Complexe koolhydraten, of zetmelen, zijn samengesteld uit meer dan twee suikermoleculen, terwijl eenvoudige koolhydraten, of suikers, uit twee of minder bestaan. Wanneer het lichaam koolhydraten consumeert, worden deze omgezet in natuurlijke suiker, glucose, waar ze worden gebruikt voor energie. Vanwege hun complexere chemische structuur, duren complexe koolhydraten langer om te worden geabsorbeerd en hebben ze een meer geleidelijk effect op de bloedsuikerspiegels, terwijl eenvoudige suikers snel worden verteerd en zorgen voor snelle energie.
Koolhydraten in aardappelen
Eén grote aardappel met zowel het vlees als de huid, met een gewicht van 369 gram, bevat 64,46 gram koolhydraten, volgens de USDA Nutriënten Database. Een volwassene die een dieet met 2.000 calorieën consumeert, heeft over het algemeen ongeveer 225 tot 325 gram koolhydraten per dag nodig. Slechts één aardappel draagt daarom bijna 30 procent van de dagelijkse koolhydraatbehoefte van de gemiddelde volwassene bij.
Aardappelzetmeel en glucose
Van de 64,46 gram koolhydraten in een aardappel bestaat 56,97 gram in de vorm van zetmeel. Zetmeel is een complex koolhydraat dat bestaat uit meerdere glucosemoleculen die aan elkaar zijn gehecht. Omdat het lichaam de koolhydraten omzet die het tot glucose verwerkt, worden aardappelen gemakkelijk verteerd en hebben ze een hoge glycemische index, of de snelheid waarmee koolhydraten een stijging van de bloedglucosewaarden veroorzaken nadat je iets hebt gegeten.
Glycemische index van aardappelen
Een glycemische index van 70 of hoger wordt als hoog beschouwd, en aardappelen hebben glycemische indexen variërend van ongeveer 58 tot 111, afhankelijk van de variëteit en hoe ze worden gekookt. Een roodbruine aardappel heeft bijvoorbeeld een glycemische index van 76. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index worden vaak bekeken in de gemeenschap van gewichtsverlies vanwege hun golvende effecten op de bloedglucosewaarden. Deze sterke pieken in de bloedsuikerspiegel worden door sommigen geloofd, waaronder de Glycemic Index-website van de Universiteit van Sydney, om bij te dragen tot gewichtstoename en diabetes.
Glycemische lading aardappelen
De glycemische index meet eenvoudig hoe snel een koolhydraat na consumptie wordt omgezet in suiker, maar er wordt geen rekening gehouden met de portie of voedingswaarde van het voedsel. Watermeloen heeft bijvoorbeeld een hogere glycemische index dan frisdrank, hoewel de eerste duidelijk beter voor u is dan de laatste. De glycemische belasting werd gecreëerd om een betere weerspiegeling te geven van het effect van een bepaald voedingsmiddel op de bloedsuikerspiegel en de voedingswaarde. Hoewel een roodbruine aardappel een hoge glycemische index heeft, heeft deze een veel lagere glycemische lading, met een maat van 23.
