Zetmeelrijke groenten en fruit

Zetmeel, een van de drie soorten koolhydraten, bestaat uit een reeks suikermoleculen die met elkaar zijn verbonden. Hoewel ze voornamelijk in granen worden aangetroffen, zorgen sommige andere voedingsmiddelen - waaronder peulvruchten en andere zetmeelhoudende groenten - ook voor zetmeel in de voeding. De ChooseMyPlate-website van de USDA beveelt aan dat volwassenen elke week tussen de 4 en 6 kopjes zetmeelrijke groenten consumeren.

Plantains zijn een zetmeelrijke vrucht. (Afbeelding: Zedcor Wholly Owned / PhotoObjects.net / Getty Images)

Zetmeelvruchten

Bananen zijn zetmeelachtig. (Afbeelding: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)

De meeste vruchten bevatten weinig of geen zetmeel. Bananen en hun verwanten, bakbananen, bevatten echter meer zetmeel, vooral als ze niet erg rijp zijn. Naarmate deze vruchten rijpen, neemt hun suikergehalte toe. Een kopje gebakken, groene weegbree plakjes heeft 43 gram zetmeel, dezelfde hoeveelheid gele gefrituurde weegbree heeft 22,4 gram en een kopje gepureerde banaan heeft 12 gram zetmeel.

Gedroogde bonen en andere peulvruchten

Gedroogde bonen en peulvruchten. (Afbeelding: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Peulvruchten kunnen worden beschouwd als een plantaardige of een eiwitbron, maar in beide gevallen hebben ze veel zetmeel. Een kopje gekookte marinebonen levert 28 gram zetmeel op, een kopje gekookte pinto bonen levert 25,9 gram en een kop ingeblikte nierbonen heeft 22,8 gram.

Wortelgewassen

Zoete aardappelen zijn zetmeelrijke wortelgroenten. (Afbeelding: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images)

Wortelgewassen kunnen belangrijke bronnen van zetmeel zijn. Die geclassificeerd als zetmeelhoudende groenten omvatten aardappelen, zoete aardappelen, cassave, taro, yams en arrowroot. Een grote aardappel in de schil kan tussen 45,3 gram en 53,8 gram zetmeel bevatten en een kopje puree van zoete aardappel bevat 17,1 gram zetmeel. Een kopje rauwe cassave heeft maar liefst 71,2 gram zetmeel, een kopje gekookte tarowortel heeft 38,4 gram en een kopje rauwe pijlwortel heeft 14,5 gram.

Andere zetmeelrijke groenten

Maïs is een zetmeelrijke groente. (Afbeelding: Hyrma / iStock / Getty Images)

Maïs, limabonen, erwten, winterpompoen en waterkastanjes worden ook als zetmeelrijke groenten beschouwd. Een kopje bevroren maïs in de magnetron zorgt voor 25,7 gram zetmeel en een kopje erwten in blik levert 7 gram op. Een kop in blokjes gesneden, gekookte butternutpompoen bevat 10,9 gram zetmeel, een kopje ingeblikte waterkastanjes bevat 10,2 gram en een kopje gekookte lima bonen bevat 28,4 gram.