Zetmeel en spijsvertering
Zetmeel is de belangrijkste vorm van dieet, verteerbare koolhydraten. Het proces van spijsvertering omvat de afbraak van een complex molecuul in de eenvoudigste vorm die het lichaam kan gebruiken. Als het zetmeelmolecuul eenmaal is afgebroken, draagt de dunne darm het over in de bloedbaan, waar het wordt gepipped naar de cellen die het nodig hebben. Zetmeelvertering is een meerstapsproces dat in de mond begint.
Je lichaam verandert brood in glucose, wat energie vormt. (Afbeelding: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)Afbreken
Het doel van de spijsvertering is de afbraak van voedingsstoffen in hun eenvoudigste, bruikbare vorm door het lichaam. Zetmeel is de opslagvorm van glucose in plantaardig materiaal. Het is een polysaccharide, een molecuul dat bestaat uit vele eenvoudige suikermoleculen, monosacchariden genaamd, die met elkaar verbonden zijn. Tijdens de spijsvertering moet het lichaam de polysacchariden afbreken tot een vorm die het kan opnemen. De drie absorbeerbare vormen van voedingsstoffen die zetmeel kan leveren zijn glucose, fructose en galactose.
Mond en maag
De mond doet twee dingen voor de spijsvertering. Het begint uw voedsel te pureren, wat helpt om macronutriënten bloot te leggen. Bovendien scheiden de speekselklieren een enzym uit dat bekend staat als speekselamylase. Dit enzym begint de afbraak van zetmelen. Wanneer u slikt, passeert het voedsel door uw slokdarm en in de maag. De zuurgraad van de maag doven snel het werk van speekselamylase aan de buitenkant van de voedselmassa. Amylase aan de binnenkant van het voedsel in de maag wordt echter beschermd tegen de maagsecretie en blijft werken. Speekselamylase blijft één tot twee uur werken terwijl het wordt beschermd tegen maagzuur.
Dunne darm
In de dunne darm begint de vertering van zetmeel te werken. De borstelrand van de dunne darm geeft dextrinase en glucoamylase vrij, die beide langzaam polysacchariden, ketens van saccharidepolymeren, afbreken tot oligosacchariden. Pancreasamylase werkt verder om oligosacchariden af te breken, dit zijn ketens van monosachariden die meer dan twee sacchariden bevatten. Tenslotte worden oligosacchariden afgebroken tot disacchariden, of twee monosacchariden, en vervolgens verder tot monosacchariden, de eenvoudigste vorm van een koolhydraat. Maltase, een ander borstelgrensenzym, breekt maltose af in glucose. De pancreas scheidt veel enzymen af in de dunne darm die allemaal samenwerken om de zetmeelmoleculen af te breken. Andere pancreasenzymen omvatten sucrase en lactase, die sucrose en lactose, twee disacchariden afbreken.
Absorptie
Absorptie van glucose, fructose en galactose - de producten van zetmeelvertering - begint met beweging in de absorptieve cellen van de dunne darm. Glucose en galactose worden in deze cellen gebracht via het SGLT gefaciliteerde transportmechanisme, dat natrium gebruikt. Fructose wordt getransporteerd door een ander mechanisme, GLUT5. GLUT2 verplaatst alle moleculen van de cel naar de bloedbaan, waar het lichaam eindelijk van deze voedingsstoffen kan profiteren.
