Voeding van kippenlever

Zoals zoveel mensen heb je misschien nooit kippenlever gegeten. Vaak gebruikt in pastei, kan kippenlever ook worden gebakken voor een ijzer- en eiwitrijke maaltijd. Een portie kippenlever van 100 g levert meer dan de helft van de voedingsnormale inname of DRI voor ijzer. Voedingsnormen zijn aanbevolen dagelijkse hoeveelheden voor elke voedingsstof.

Een pot gebraden kippenlever en groenten. (Afbeelding: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images)

Calorieën en eiwitten

Een portie van 100 g, wat ongeveer 3,5 oz is, van gefrituurde kippenlever bevat 172 calorieën, waarvan er meer dan 100 afkomstig zijn van eiwitten. Eén portie kippenlever bevat 25,8 g eiwit, dat meer dan 40 procent van de DRI voor eiwit oplevert. Kippenlever is een compleet eiwit omdat het alle essentiële aminozuren bevat, die het lichaam niet kan produceren.

Aminozuren

Niet alleen bevat kippenlever alle negen essentiële aminozuren, het bevat ook grote hoeveelheden van veel van deze aminozuren. Volgens de aanbevelingen van de Wereldgezondheidsorganisatie voor een volwassene van 175 pond, levert één portie kippenlever meer dan 100 procent van de minimale dagelijkse behoefte aan fenylalanine. Fenylalanine helpt bij de aanmaak van dopamine en norepinephrine, die neurotransmitters zijn die de stemming en het geheugen beïnvloeden. Eén portie kippenlever levert ook meer dan 50 procent van de behoefte aan alle andere essentiële aminozuren.

Vet en cholesterol

Een portie kippenlever bevat 6,4 g vet, waarvan 2 g verzadigd vet. Dit is minder dan 10 procent van de maximale aanbevolen hoeveelheid vet en verzadigd vet voor een volwassene die 2.000 calorieën per dag consumeert. Kippenlever is echter mogelijk nog steeds geen gezonde keuze als u een risico loopt op hartaandoeningen, aangezien een portie 564 mg cholesterol bevat, bijna twee keer de maximale aanbevolen hoeveelheid. Cholesterol moet in beperkte hoeveelheden worden ingenomen, omdat dit kan leiden tot plaque op de wanden van de slagader.

IJzer en andere mineralen

Hoewel kippenlevers misschien geen voedzame keuze zijn voor mensen met een hartaandoening, kunt u ervoor kiezen om ze te eten vanwege hun hoge gehalte aan mineralen, vooral als u ijzertekort heeft. Een portie kippenlever levert meer dan 100 procent van de DRI voor mannen en 72 procent voor vrouwen. IJzer is essentieel voor de vorming van hemoglobine, dat zuurstof door het lichaam transporteert. Een portie kippenlever levert ook 63 procent van de DRI aan fosfor, meer dan 50 procent aan koper, meer dan 30 procent aan zink en meer dan 100 procent aan selenium.

vitaminen

Kippenlevers leveren ook veel vitamines. Een portie levert meer dan 100 procent van de DRI voor vitamine A en vier van de B-vitamines - folaat, pantotheenzuur, riboflavine en B12. Eén portie levert ook meer dan 50 procent van de DRI voor choline, vitamine B6 en niacine, die ook in water oplosbare B-vitaminen zijn. Vitamine A ondersteunt de ogen en het immuunsysteem. B-vitamines helpen bij de gezondheid van het zenuwstelsel, de lever, hersenen en spieren.