Voeding van Bulgur versus Quinoa
Bulgur en quinoa zijn beide volle granen die geweldige gezonde bijgerechten maken. Bulgur is voorgekookte gebarsten tarwe. Omdat het erg snel kookt, is het een handig gemaksvoedsel. Quinoa, technisch gezien een zaadje, komt van een plant afkomstig uit de Andes en voor het eerst gecultiveerd door de Inca's. Quinoa is qua voedingswaarde dichter dan bulgur, met meer calorieën en voedingsstoffen per portie.
Quinoa komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. (Afbeelding: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)Calorieën en voedingsvezels
Quinoa, met 222 calorieën per kop gekookt graan, heeft bijna twee keer zoveel calorieën als bulgur, met 112 calorieën per gekookte kop. Cup voor kop, quinoa heeft meer van bijna elke macro- en micronutriënt behalve voedingsvezels. Als u echter 2 kopjes bulgur eet, neemt u ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën en voedingsstoffen op als in 1 kop quinoa plus 12 gram voedingsvezels, bijna de helft van de gemiddelde dagelijkse doelinname. Quinoa heeft 5 gram voedingsvezels per portie van 1 kopje. Bulgur, met zijn grotere volume per calorie, kan verzadiging effectiever bevorderen dan quinoa.
Eiwit
Quinoa bevat 8 gram eiwit per kopje, ongeveer 18 procent van de dagelijkse doelinname. Bulgur levert ook waardevolle hoeveelheden eiwit, met 4 gram per portie van 1 kopje. Bulgur bevat per calorie evenveel eiwitten als quinoa. Quinoa is een compleet eiwit - dat wil zeggen, het bevat alle negen aminozuren die mensen van voedsel moeten krijgen. Quinoa is ook vrij van gluten, een eiwit dat allergische reacties of spijsverteringsproblemen veroorzaakt bij gevoelige personen. Bulgur bevat, net als alle tarweproducten, gluten.
Vitamines en mineralen
Quinoa is rijk aan koper, magnesium en fosfor en bevat bijna 40 procent van de dagelijkse doelinname voor deze mineralen. Het bevat ook ongeveer 20 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine B-6, foliumzuur, thiamine, riboflavine en zink. Het draagt 15 procent van het dagelijkse doelwit voor ijzer bij. Bulgur biedt een vergelijkbare reeks vitamines en mineralen in kleinere hoeveelheden. Calorie voor calorieën, quinoa is iets hoger in vitamines en mineralen, maar beide voedingsmiddelen zijn waardevolle bronnen van micronutriënten.
Toepassingen
Bulgur is het belangrijkste ingrediënt in tabouleh, de klassieke salade uit het Midden-Oosten. Om bulgur te bereiden, bedek het met kokend water, laat het 15 minuten afgedekt zitten en giet het af. Voeg voor tabbouleh gehakte peterselie, tomaten en ui, citroensap, olijfolie, gehakte knoflook en zout en peper toe aan gekookte bulgur. Quinoa heeft een aantrekkelijke nootachtige smaak. Het is heerlijk in graansalades en gegarneerd met saus van jus of tahin. Je kunt het ook eten als een warme ontbijtgranen, gegarneerd met melk, rozijnen en noten en op smaak gebracht met een beetje kaneel en honing.
