Is hominy goed voor jou?
Hominy is een maïsproduct dat in hele en gemalen vorm wordt verkocht. Als grondproduct kan het vaak worden verward met polenta, maïsmeel of maïszetmeel. Hominy is echter anders, omdat het wordt geproduceerd met een speciaal proces dat het veel voedzamer maakt dan de meeste andere maïsproducten.
Hominy kan in zijn geheel of in verschillende grondvormen worden verkocht. (Afbeelding: Lynne Mitchell / iStock / GettyImages)Tip
Hominy is een type maïsproduct dat meestal in blik of als meel wordt gemalen. Het is gezonder dan andere vergelijkbare producten, zoals polenta of maïsmeel, vanwege de manier waarop het wordt verwerkt.
Wat is Hominy?
Hominy is een maïsproduct dat kan lijken op hele maïs of gemalen producten, zoals polenta. U zult waarschijnlijk bekend zijn met maïskolven of maïs in blik, maar hominy kan een soort mais zijn waar u niet bekend mee bent, ook al wordt het in verschillende grond- en hele vormen verkocht. Dit type maïs wordt in de volksmond gebruikt in de Indiaanse, Midden-Amerikaanse en Zuid-Amerikaanse keuken. Het wordt ook vaak gebruikt als een onderdeel van diervoeder en heeft het potentieel om als biobrandstof te worden gebruikt.
Hominy is anders dan verse maïs - het is gemaakt door het weken van gedroogde, gepelde mais totdat u de externe coatings kunt verwijderen (de rompen). Hominy kan worden gedrenkt in een reeks verschillende oplossingen, van zuiveringszout tot limoensap of natriumhydroxide (algemeen bekend als loog) om deze buitenlaag te verwijderen. Zodra de romp is verwijderd, kan hominy worden gekookt, ingeblikt, gedroogd of gemalen. Het kan grof gemalen, gekookt en geserveerd worden als pap, ook wel bekend als grutten, of gevormd in cakes en gebakken. Of het kan fijngemalen en gebruikt worden om meel, dikkere stoofschotels te maken of tortilla's en tortillachips te maken.
Hoewel hominy op de grond vaak verward kan worden met andere soorten granen, is hele hominy gemakkelijk herkenbaar. Wanneer hominy gediend, lijkt het op donzige, grote maïskorrels. Het is tamelijk taai en behoudt vaak de smaak van elke vloeistof waarin het is doorweekt. Het wordt vaak gebruikt in pozole, een Mexicaanse soep, maar kan worden opgenomen in veel voedingsmiddelen, van stoofschotels tot ceviche.
Lees verder: Hoe Hominy Corn te koken
Hominy Voedingswaarde
Hominy wordt beschouwd als een voedzaam voedsel dat in verschillende vormen wordt verkocht. Hele en gemalen vormen zijn beschikbaar in zowel witte als gele varianten.
Eén kopje (165 gram) hele, ingeblikte witte hominy bevat 17 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (RDA) voor vezels en 5 procent van de RDA voor eiwitten. Witte hominy is een goede bron van omega-6-vetzuren. Het heeft weinig vitamines - slechts 1 procent van riboflavine (vitamine B2) en 3 procent van vitamine B5 (pantotheenzuur) per kopje - maar is rijk aan verschillende mineralen. Elke kop witte hominy heeft:
- IJzer: 6 procent van de RDA
- Magnesium: 7 procent van de RDA
- Mangaan: 6 procent van de ADH
- Fosfor: 6 procent van de ADH
- Selenium: 7 procent van de RDA
- Zink: 12 procent van de RDA
Witte hominy heeft ook kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent) van andere mineralen, zoals calcium en koper. Gele hominy heeft vergelijkbare vitaminen en mineralen in vergelijking met witte hominy. Gele hominy heeft ook kleine hoeveelheden vitamine A (ongeveer 4 procent van de RDA per kop), maar kan anders als qua voedingswaarde worden beschouwd als witte hominy.
Hele hominiteit versus hominiteit op de grond
Of het nu wit of geel is, de voeding in hominy kan worden beïnvloed door de manier waarop het wordt verwerkt. Hominy wordt meestal gemaakt met behulp van een techniek genaamd nixtamalization, een methode voor alkalisch koken, die voedingsstoffen zoals B-complexvitamines vrijmaakt en het voedsel gemakkelijker verteerbaar maakt. Nixtamalization maakt het ook mogelijk hominy om in deeg te maken te gebruiken tamales, pupusas en tortilla's.
Niet alle hominy wordt gemaakt gebruikend deze techniek, maar de producten van de grond hominy zijn typisch. Dit proces is wat gewoonlijk wordt gebruikt om de gemalen versie van dit maïsproduct te maken. Nixtalization is in wezen wat hominy voedzamer maakt dan andere maïsproducten, of ze heel zijn, zoals suikermaïs, of gemalen, zoals polenta.
Als een voorbeeld heeft één kop (164 gram) van de gemalen hominy 28 procent van de RDA voor eiwit en 32 procent van de RDA voor vezel. Elke kop heeft ook een aantal vitaminen en mineralen:
- Thiamine (vitamine B1): 64 procent van de ADH
- Riboflavine (vitamine B2): 32 procent van de ADH
- Niacine (vitamine B3): 40 procent van de ADH
- Vitamine B6: 24 procent van de ADH
- Foliumzuur (vitamine B9): 64 procent van de ADH
- Koper: 8 procent van de RDA
- IJzer: 32 procent van de RDA
- Magnesium: 20 procent van de RDA
- Mangaan: 24 procent van de ADH
- Fosfor: 28 procent van de ADH
- Kalium: 8 procent van de ADH
- Zink: 12 procent van de RDA
Gemalen hominy heeft ook kleine hoeveelheden (4 procent van de ADH) van vitamine B5 (pantotheenzuur). Zoals je kunt zien, heeft grofkorreligheid die door middel van zestalamatisering is gemaakt, meer vitaminen en mineralen dan hominiteit die door andere methoden of andere maïsproducten wordt gemaakt. Hele hominy kan ook door dit proces worden gemaakt, maar dit komt minder vaak voor. Het maakt niet uit of u voor hominestuk kiest, probeer altijd en selecteer genixtamaliseerde varianten, omdat ze meer heilzame vitamines en mineralen hebben.
Hominy's Gebruik Doorheen de geschiedenis
Hoewel je misschien niet bekend bent met hominy als voedsel, heb je er misschien over gelezen in een geschiedenisboek. Hominy kent vele namen, waaronder gru, Sagamite, sapean, rockahominy nocake en een verscheidenheid aan anderen. Het werd gedocumenteerd door de Engelse, Franse en Nederlandse kolonisten als een van de meest voorkomende voedingsmiddelen geconsumeerd door Native Americans. Hominy geproduceerd door middel van nixtamalization werd geregistreerd al in AD 1020.
Hominy, dat wordt gebruikt om gruis te maken, was een hoofdbestanddeel van de Zuiderse keuken, zelfs toen Amerika bestond uit de oorspronkelijke 13 koloniën. Ongeacht klasse of sociale status, hominy werd in de volksmond tot de 20e eeuw geconsumeerd. Het kan gemakkelijk worden omgezet in een ontbijtversie van grits geserveerd met worst of een deel van het avondeten, naast gefrituurde kip en gumbo.
Tegenwoordig wordt hominy nog steeds gebruikt om grits en verschillende Indiaanse gerechten te maken. Je bent misschien het meest bekend met het gebruik ervan in Midden- en Zuid-Amerikaanse keukens. Het wordt ook steeds populairder als een ingrediënt in gebakken goederen.
Lees verder: Zijn Grits gezond om te eten?
