Hoe gezond is het eten van lever?

Lever is een belangrijk orgaan en een populair voedsel in veel culturen. Varkensvlees, runderen, lam en kippenlevers zijn misschien de meest voorkomende voor de tafel. Op dezelfde manier gekookt als andere stukken vlees, kunt u lever als hoofdgerecht eten, gewoon of gesmoord in uien, of in combinatie met ander vlees. Lever is een belangrijk onderdeel van sommige traditionele recepten, zoals de haggis uit Schotland en de schapevleeslever uit India. Sommige spreads, zoals leverpastei en leverworst, voegen ook lever toe aan uw dagelijkse voeding.

Schotse haggis met puree en squash. (Afbeelding: Christelle Vaillant / iStock / Getty Images)

Eiwit en vet

Lever is een uitstekende bron van eiwitten. Volgens LIVESTRONG.COM'S MyPlate, 1 oz. van kalfslever bevat 6,2 g eiwit. Dit vertegenwoordigt ongeveer 12 procent van de dagelijkse waarde. Eiwit is een belangrijke macrovoedingsstof voor het onderhoud en de opbouw van lichaamsweefsels, waaronder spieren, haar en nagels. Eiwit is ook een belangrijk onderdeel van enzymen en hormonen. Hoewel velen denken dat de lever te veel vet en calorieën bevat, is dit niet het geval. In feite is 1 oz. van kalfslever bevat slechts 2,4 g vet, of 3 procent van de dagelijkse waarde, en 49 calorieën. Kippenlever bevat minder calorieën en vet dan runder- en kalfslever; het heeft echter ook minder eiwitten.

vitaminen

Lever is een zeer geconcentreerde bron van vitamines. "McCance en Widdowson's de samenstelling van voedingsmiddelen" stelt dat 1 oz. van kalverlever levert meer dan 100 procent van de dagelijkse waarde van vitamine B12 en vitamine A. Het is ook een goede bron van folaat en riboflavine. Vitamine B-12 is belangrijk voor de productie van rode bloedcellen en de werking van het zenuwstelsel. Vitamine A speelt een belangrijke rol bij de gezondheid van ogen, haar en de huid. Foliumzuur is belangrijk bij de spijsvertering en de gezondheid van rode bloedcellen, en het lichaam maakt gebruik van riboflavine om energie uit voedsel te produceren.

mineralen

Vooral levers van kalveren zijn een uitstekende bron van ijzer, die 11 mg per portie van 3 oz levert, of 61 procent van de dagelijkse waarde van ijzer, dat is 18 mg, volgens het kantoor van voedingssupplementen. Rundlever bevat minder ijzer, ongeveer 5,2 mg per portie. Eén oz. van kalfslever levert meer dan 100 procent van de dagelijkse waarde van koper en ongeveer 25 procent van de dagelijkse waarde voor selenium en zink. Net als vitamine B12 en folaat is koper belangrijk voor de juiste werking van de rode bloedcellen en helpt het bij het ijzermetabolisme. Selenium, beschouwd als een antioxidant, is betrokken bij een aantal enzymen en is belangrijk voor de mannelijke vruchtbaarheid. Zink helpt de wondgenezing en onderhoudt een gezond immuunsysteem.

Bedenkingen

Hoewel matig gebruik van de lever gunstig kan zijn vanwege het voedingsprofiel, kan overmatige consumptie schadelijk zijn vanwege het cholesterolgehalte. Artsen adviseren zwangere vrouwen om lever- en leverproducten te vermijden, omdat een hoge inname van vitamine A schadelijk kan zijn voor de ongeboren baby. Lever en slachtafvallen bevatten ook veel purinen, die jicht en nierstenen kunnen verergeren. Als je exotische smaken hebt, kan het eten van ijsbeerlever zeer hoge niveaus van vitamine A veroorzaken, wat leidt tot duizeligheid, misselijkheid, hoofdpijn, gewrichtspijn en, in ernstige gevallen, de dood.