Gluten niveaus in bier

Tenzij uw bier specifiek als glutenvrij wordt verkocht, bevat het gluten. Gluten is een eiwit dat afkomstig is van de meeste granen, inclusief gerst, het belangrijkste vaste ingrediënt in bier. De meeste mensen weten niet hoeveel gluten ze dagelijks binnenkrijgen; het is in voor de hand liggende producten zoals brood en pasta, maar het wordt ook gebruikt als een vulmiddel en wordt weergegeven op ongewone plaatsen, zoals lippenstift en vitamines.

Het brouwproces

Gedroogde, ontkiemde gerst, wat gerstmout wordt genoemd, is een belangrijk ingrediënt in elk soort normaal bier. Terwijl bier wordt gebrouwen, doorloopt de mout verschillende stadia en wordt gepureerd, gekookt en gefermenteerd. In elke fase daalt het glutengehalte van de malt, zodat het uiteindelijke gebottelde resultaat veel lagere niveaus heeft dan de onbewerkte mout.

Specifieke niveaus

Onderzoekers in Tsjechië controleerden het glutengehalte van bier tijdens het brouwproces en publiceerden de bevinding in "Food Additives and Contaminants" in 2006. Ze vonden dat niet-alcoholisch bier heel weinig gluten had, minder dan 3 milligram per liter. Lagers hadden een bereik van 3 tot 8,7 milligram per liter, en stouts bevatten 9,0 tot 15,2 milligram per liter. Tarwebier, dat is gemaakt met voornamelijk tarwemout, had een bereik van 10,6 milligram per liter tot hoog van 41,2.

Wie moet het schelen

Mensen met een glutenallergie, glutenintolerantie of coeliakie moeten gluten vermijden. Inname van zelfs kleine hoeveelheden kan maagpijn en diarree veroorzaken en kan de dunne darm beschadigen, zelfs als er geen symptomen van de spijsvertering zijn. Dr. Jan Gurley geeft commentaar op een onderzoek waaruit bleek dat zelfs hoeveelheden van slechts 10 milligram per dag schadelijk kunnen zijn voor de darm, voor diegenen die bijzonder gevoelig zijn voor gluten, met uitzondering van zelfs lagergluten. Glutengevoeligheid treft ongeveer 1 procent van de bevolking.

opties

Bierliefhebbers die ontdekken dat ze gluten niet kunnen verdragen, hebben niet alle geluk. Naarmate het bewustzijn stijgt over de prevalentie van deze aandoening, komen brouwers met glutenvrije bieren waarin ingrediënten zoals gierst, boekweit, rijst en sorghum de gerst vervangen. Jammer genoeg, als een relatief nieuw nicheproduct, kosten deze bieren meer dan normale bieren - en smaken, volgens vele bierliefhebbers, niet goed. Totdat nieuwe ontwikkelingen meer bierachtig glutenvrij bier betekenen, kiezen mensen met gevoeligheden misschien voor een cider.