Dingen om te doen met brood dat niet zal stijgen
Het succes van brood hangt van veel factoren af, de meeste concentreren zich rond het gedrag van gist, het levende organisme dat het doet rijzen. Dit betekent dat, op een bepaalde dag, het recept dat je jarenlang hebt gebruikt misschien ontzettend verwaand kan zijn en je achterlaat met een inerte massa onwillig deeg. Het voor de hand liggende ding om te doen is het weggooien en opnieuw beginnen, maar er zijn alternatieven.
Brooddeeg op een houten bord. (Afbeelding: Timmary / iStock / Getty Images)Maak een spons
Als u geen tijdsdruk ondervindt, gebruik dan uw partij mislukt deeg voor het brood van de volgende dag. Koop wat verse gist en meng een "spons", een klein portie deeg, met ongeveer een derde van het meel en alle gist die in je originele recept wordt gebruikt. Laat de spons eens vanzelf opstaan en snijd hem in tientallen kleine stukjes. Doe hetzelfde met je originele deeg en kneed ze samen voor 10 minuten met de hand of in je mixer. Laat het deeg een nacht in je koelkast staan en bak het de volgende dag.
Gebruik Quick-Rise Gist
Quick-rise gist kan ook worden gebruikt om een mislukt deeg te reanimeren. Rol het deeg uit tot de dunste rechthoek die je kunt verwerken op een licht met bloem bestoven aanrecht. Open een envelop met snelgroeiende gist, ook wel fast-acting of broodmachinegist genoemd, en strooi het over het deeg. Maak het deeg licht maar gelijkmatig nat met een spuitfles en rol het deeg op als een jelly roll. Kneed het deeg minstens 10 minuten met de hand of in uw mixer en laat het rijzen. De snel werkende gist moet het deeg voldoende opheffen.
Maak Flatbreads
Snijd je deeg in walnoot-en-klare ballen en rol ze in 6-inch cirkels. Meel ze goed. Om pita-achtige broden te maken, doe je een pizzasteen of een gietijzeren pan in de oven en verwarm je hem voor op de hoogste temperatuur. Zodra de oven grondig is verwarmd, bak de broden één voor één gedurende vier tot vijf minuten aan elke kant. Ze zullen blazen als het vocht in het deeg verandert in stoom. U kunt ook de deegrondes bestrijken met een losgeklopt ei en bestrooien met grof zout en sesamzaad. Maak knäckebroden door ze bij 400 graden te bakken tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
Dessert maken
Rol je brooddeeg uit tot de dunste rechthoek die je kunt verwerken. Bestrijk het goed met gesmolten boter en strooi het met suiker. Vouw het deeg in drie delen, beboter en voorzie van elke kant terwijl je het vouwt. Rol het deeg uit in zijn oorspronkelijke formaat en verdeel het op dezelfde manier. Koel het deeg 20 minuten om het deeg te laten ontspannen. Gebruik het deeg om een bakvorm te bekleden en bedek het van rand tot rand met vers gesneden fruit, zoals pruimen of kersen. Bestrooi met suiker en bak op 375 ° F tot het fruit sappig en bruisend is.
