Is Ghee gezonder dan boter?
Zoals met veel andere voedingsgerelateerde onderwerpen, lijken gezondheidsdeskundigen heen en weer te gaan op hun mening over verzadigd vet. De toename van verzadigd vet in het dieet is de oorzaak van een opleving van hartziekten en beroertes.
Ghee is ook bekend als geklaarde boter. (Afbeelding: Adobe Stock / espies)We weten dat boter ongeveer 51 procent verzadigd vet is. En een studie uit 2016 in het Journal of Clinical and Diagnostic Research suggereert dat ghee 60 tot 70 procent verzadigd vet is, waardoor het potentieel hoger is in verzadigd vet dan boter. Een in 2010 gepubliceerd onderzoek in Ayu gaf echter aan dat het verzadigde vetgehalte in ghee slechts 48 procent is.
Hoewel noch boter noch ghee het op een top 10 lijst van gezondheidsvoedsel zal halen, is het één gezonder dan het andere?
Wat is Ghee?
In de Indiase keuken wordt ghee traditioneel ook wel geklaarde boter genoemd. Ghee is afgeleid van boter. Het wordt gemaakt door boter net lang genoeg te verhitten om het water te laten verdampen, waarna de vaste melkstoffen worden uitgefilterd, waardoor alleen het vet overblijft. Ghee wordt daarom vaak beschouwd als een zuiverdere en dus gezondere vorm van boter.
Lees verder: 18 Vetrijke voedingsmiddelen die goed voor je zijn
Gezondheidsvoordelen van Ghee
Hartziekten neemt wereldwijd toe en is een probleem voor de volksgezondheid geworden. Het verzadigde vet dat in veel voedingsmiddelen wordt gevonden, inclusief ghee, is bij deze stijging betrokken.
De meeste studies naar ghee zijn uitgevoerd op dieren met weinig menselijke studies om bruikbare conclusies te kunnen trekken. Sommige onderzoeken wijzen er echter op dat verzadigde vetten mogelijk niet de enige oorzaak zijn van hartaandoeningen.
1. Potentiële hart-gezondheidsvoordelen
Tot enkele decennia geleden hadden landen met een hoge hoeveelheid ghee in het dieet minder hartaandoeningen. Die aantallen lijken toe te nemen en onderzoekers vragen zich af of Ghee de boosdoener is. Niet precies.
De studie uit 2010 in Ayu verwijst naar eerdere studies bij ratten die ghee-diëten hebben gevoerd, en hun cholesterolwaarden en triglyceriden daalden, maar andere studies konden de resultaten niet dupliceren. Menselijke studies waarnaar werd verwezen waren niet doorslaggevend, waarbij één een afname in cholesterol vertoonde en een andere geen verschil vertoonde.
2. Lager in Lactose
Voor mensen met lactose-intolerantie kan Ghee een graag geziene vervanging van boter zijn. Lactose is het type suiker dat wordt aangetroffen in zuivelproducten, waaronder boter. Een onderzoek uit 2015 gepubliceerd in Molecular Genetics and Metabolism bleek dat ghee bijna niet detecteerbare niveaus van lactose had. De lactosewaarden in boter waren 685 milligram en ghee-monsters hadden tussen 0,5 en 2,9 milligram.
Lees verder: 9 heerlijke recepten gemaakt met gezonde vetten
Boter is misschien niet zo slecht voor je als je werd gemaakt om te geloven. (Afbeelding: Mint Images / Mint Images RF / GettyImages)Gezondheidsvoordelen van boter
Boter, net als ghee, is een bron van verzadigd vet in de voeding. Hoewel boter geen significante gezondheidsvoordelen biedt, moet het niet worden geprezen of gemeden. Het is een voedsel dat naast ander gezond voedsel kan worden genoten, zoals volle granen en groenten.
1. Lager in transvet
Toen de magere rage helemaal woedend werd, werd boter vervangen door margarines die geladen waren met suiker, zout en transvet. Transvet wordt grotendeels aangetroffen in houdbare voedingsmiddelen en wordt op een ingrediëntenlijst geïdentificeerd met de woorden "gedeeltelijk gehydrogeneerd".
Het eten van transvet is in verband gebracht met een verhoogd risico op coronaire hartziekten, volgens een studie uit 2017 in Nutrients. De USDA geeft aan dat boter 0,47 gram natuurlijk transvet per eetlepel bevat.
Er is een verschuiving in het denken geweest in termen van soorten vet. Een studie uit 2015, gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, toonde aan dat verzadigd vet in boter het cholesterolgehalte verhoogt, zowel goed als slecht, terwijl transvet slechte cholesterol verhoogt en goede cholesterol verlaagt.
Het is nog steeds beter om onverzadigde vetten te kiezen, zoals olijfolie, koolzaadolie of avocado's, maar boter is een stap hoger dan margarines met transvet.
2. Type 2 diabetes voordelen
Boter is tegenwoordig op meer neutraal terrein qua gezondheid. Hoewel het risico op hartaandoeningen niet lijkt te worden verhoogd of verlaagd, is bij kleine hoeveelheden boter in gecontroleerde studies het risico op diabetes type 2 verminderd.
Onderzoekers in een onderzoek uit 2016 in Plos One schreven het verminderde risico toe aan enkele van de nutritionele eigenschappen van boter, waaronder vitamine D-gehalte en een klein verband tussen vetrijke zuivelproducten en verhoogde insulinegevoeligheid.
Het is echter belangrijk op te merken dat de studie boter niet met andere vetten heeft vergeleken, alleen met algemene voedingsmiddelen in de voeding. En de onderzoekers maken er een punt aan toe te voegen dat, zelfs met de bevindingen, het niet nodig is om de hoeveelheid boter in het dieet te verhogen of te verlagen.
Mogelijke nadelen van boter en Ghee
De American Heart Association beveelt aan dat verzadigde vetten, zoals die in boter, niet meer dan 5 tot 6 procent van je dagelijkse calorie-inname mogen bevatten om een gezond hart te behouden. Voor een dieet met 2000 calorieën is dat 120 calorieën, of 13 gram verzadigd vet per dag.
Een studie gepubliceerd in het European Journal of Clinical Nutrition in 2005 ontdekte dat wanneer vrouwen 40 gram zuivelvet consumeerden in de vorm van boter (in vergelijking met zuivelvet in de vorm van kaas), ze een verhoging van het LDL-cholesterol ervaarden. Voor degenen die al worstelen met een hoog cholesterolgehalte, is het beter om te vergissen aan de kant van het consumeren van minder boter.
Houd er rekening mee dat het cholesterolniveau niet alleen wordt beïnvloed door geïsoleerd voedsel zoals boter of ghee, maar door het dieet als geheel. Bovendien kan regelmatig sporten en niet roken u helpen om een evenwichtig cholesterolgehalte te handhaven.
Lees verder: 21 voedingsmiddelen die gezond klinken, maar dat niet zijn!
Ghee wordt vaak gebruikt in de Indiase keuken. (Afbeelding: Adobe Stock / alex9500)Het laatste woord over boter versus Ghee
De getijden veranderen als we denken aan verzadigde vetten. In plaats van te focussen op individuele voedingsstoffen of individuele voedingsmiddelen, moet het hele dieet worden overwogen.
Voor degenen die een keuze willen maken, kan het komen naar smaak en functie. Ghee heeft een meer knusse en zachtere smaak dan boter. Het heeft ook een hoger rookpunt dan boter, wat betekent dat het bestand is tegen hogere temperaturen, waar boter kan verbranden.
Aangezien boter en ghee qua voeding en gevolgen voor de gezondheid vergelijkbaar zijn, hoeft u geen boter of ghee volledig te verwijderen. In plaats daarvan, let op uw inname en eet deze met mate op.
Wat denk je?
Eet je ghee of boter? Had je al eerder over ghee gehoord? Denk je dat je het nu zult proberen? Als je beide hebt geprobeerd, heb je dan een voorkeur voor de een of de ander? Wist u van de gezondheidsvoordelen van ghee? Deel uw mening en vragen in de opmerkingen hieronder!
