Is Ghee mesten?
Het opruimen van uw dieet kan u gemakkelijk ertoe brengen om exotisch voedsel te proberen terwijl u op zoek bent naar gezondere alternatieven voor uw gebruikelijke favorieten. Soms kom je dingen tegen zoals Griekse yoghurt, die een veelzijdige en waardevolle toevoeging is aan elk voedingsplan. Andere keren ontdek je dingen als ghee - watervrije boterolie - die heerlijk en veelzijdig kan zijn, maar in een andere vorm gewoon vet is. Zoals elk vet, kunnen kleine hoeveelheden in orde zijn, maar vet is vetmestend. Ghee is een bijzonder lastig vet om te begrijpen.
Een pot met verduidelijkte boter op een houten tafel. (Afbeelding: marekuliasz / iStock / Getty Images)ghee
Ghee is eigenlijk gewoon geklaarde boter. Boter wordt verwarmd totdat de vaste stoffen van melk tot op de bodem van de pan vallen, waarna de heldere vloeistof wordt afgeroomd en de vaste stoffen worden weggegooid. De resulterende olie, ook wel boterolie genoemd, is in staat om veel hogere temperaturen te weerstaan zonder te verbranden vanwege de afwezigheid van de vaste stoffen van melk, dus wordt het vaak gebruikt in keukens die een hoge hitte aanbraden en sauteuren, met name de Indiase keuken. De cholesteroloxiden die in ghee aanwezig zijn, zijn verantwoordelijk voor het hoge voorkomen van atherosclerose in de Indiase populatie.
calorieën
Op het eerste gezicht ziet Ghee er niet zo ongezond uit vanuit een calorisch standpunt. Een eetlepel heeft 112 calorieën, in tegenstelling tot 119 voor olijfolie en 124 voor canola-olie. Maar gewone boter heeft slechts 102 calorieën per eetlepel - dit toont aan dat het verwijderen van de vaste melkstoffen uit de boter in wezen het vet in een kleinere verpakking condenseert, waardoor het wordt omgezet in een olie met een hoger caloriegehalte. De calorieverschillen tussen ghee en andere kookvetten zijn niet groot, maar bij herhaald gebruik zal het na verloop van tijd toenemen.
Dik
Olie is vet, puur en eenvoudig. Het is voor bepaalde vormen van koken noodzakelijk om de pan te smeren en vocht aan het voedsel toe te voegen, en sommige vormen van vet kunnen met mate voor u goed zijn. Verzadigd vet is het probleem en het draagt bij aan hartaandoeningen. Verzadigd vet is vast bij kamertemperatuur, dus het is gemakkelijk te zien dat meer dan 7 van de 11.5 gram vet van boter per eetlepel verzadigd is. Omdat ghee een vloeistof is, zou je verwachten dat het minder zou hebben, maar niet alleen heeft ghee 12.72 gram totaal vet per eetlepel, 7.9 daarvan zijn verzadigd. Olijf- en canola-olie hebben daarentegen ongeveer 12 tot 13 gram totaal vet, maar slechts ongeveer 1 of 2 gram verzadigd vet.
cholesterol
Cholesterol is het wasachtige vet dat zich in uw bloedvaten kan opbouwen en een blokkering kan veroorzaken als u niet voorzichtig bent. Het is een soort vet, en boter heeft er veel van - 31 milligram per eetlepel, om precies te zijn. Butter's vettere, meer gecondenseerde nakomelingen, ghee heeft 33 milligram per eetlepel. Olijf- en koolzaadolie zijn beide cholesterolvrij. Dus hoewel ghee het voordeel heeft een knapperige bak te geven met een hoog rookpunt, heeft het ook meer vet en cholesterol dan de alternatieven. Elk vet kan worden vetgemest, maar ghee of een ander botproduct kan ook bijdragen aan hartziekten.
