Hoe gepelde knoflookteentjes te bewaren zonder olijfolie
De smaak van verse knoflook smeert voedsel op een manier die knoflook niet kan evenaren. Ongepelde knoflook slaat op in een koele, donkere, droge, goed geventileerde plaats gedurende drie tot vijf maanden, zegt voedselveiligheidsspecialist Linda Harris van de Universiteit van Californië-Davis, maar geschilde knoflookteentjes zullen sneller bederven. Olijfolie is geen goede bewaarvloeistof voor knoflook. Op kamertemperatuur of in de koelkast te lang bewaard, biedt knoflook in olijfolie een perfecte voedingsbodem voor bacteriën die botulisme veroorzaken. Gelukkig heb je alternatieven voor veilige knoflookopslag.
Bollen en teentjes knoflook op een houten lepel en snijplank. (Afbeelding: Wavebreakmedia / iStock / Getty Images)Olijfolierisico's
Clostridium botulinum-sporen infecteren veel voedsel, vooral zuurarme groenten zoals knoflook, volgens Harris. Maar omdat de bacteriën zuurstof nodig hebben om zich te vermenigvuldigen, veroorzaakt dit over het algemeen geen problemen. Wanneer je gepelde knoflookteentjes in olie onderdompelt, snij je de zuurstoftoevoer af. Hierdoor kunnen de sporen zich vermenigvuldigen, waardoor een gifstof wordt geproduceerd die het uiterlijk, de geur of de smaak van het voedsel niet verandert. Koelen vertraagt de groei van sporen maar stopt het niet helemaal; hoe langer je de gepelde kruidnagels in de koelkast bewaart, hoe groter de kans dat de sporen groeien.
Het opslaan van gepelde kruidnagel in vloeistof
Bewaar geschilde knoflookteentjes in azijn, wijn of wijnazijn. U kunt geschilde knoflookteentjes veilig bewaren in azijn bij kamertemperatuur; knoflook in wijn of een wijnazijnmix vereist koeling. Gooi weg als je schimmelvorming of gistgroei op de knoflook bemerkt, volgens de uitbreiding van de Washington State University.
Gekoelde gepelde kruidnagels
U kunt veilig geschilde knoflookteentjes veilig opslaan door ze in doorzichtige plastic bakjes te bewaren bij temperaturen tussen 32 en 41 graden Fahrenheit gedurende maximaal twee tot drie weken, volgens Marita Cantwell van de Universiteit van California-Davis. Opslag boven deze temperaturen kan ertoe leiden dat de kruidnagel verkleurt of wortels of spruiten ontwikkelt.
Commercieel knoflook in olie
Je vraagt je misschien af hoe commerciële fabrikanten knoflookteentjes in olie produceren zonder het risico op botulisme te vergroten. Het antwoord ligt in de conserveringsmiddelen die ze toevoegen om hun producten, zoals citroenzuur of fosforzuur, te verzuren, legt Harris uit. Het is moeilijk, zo niet onmogelijk, om knoflook thuis aan te zuren. Volg de aanwijzingen van de fabrikant voor veilige opslag van deze producten. Koop geen zelfgemaakte knoflook-in-olie of gebruik deze niet, zelfs niet als deze in speciaalzaken wordt verkocht.
