Voedselvergiftiging van het eten van varkensvlees

Voedselvergiftiging door het eten van onvoldoende verhit varkensvlees komt vaak van vlees dat al besmet was met parasitaire organismen of dat besmet was met bacteriën tijdens het slachten, verwerken of bereiden. Voedselvergiftiging door varkensvlees kan ernstige ziekten veroorzaken, hoewel de symptomen variëren afhankelijk van de vervuilende bacteriën, de hoeveelheid ingenomen verontreiniging en de leeftijd en algehele gezondheid van het individu. Een juiste behandeling van voedsel en koken kan het risico op voedselvergiftiging door varkensvlees aanzienlijk verminderen.

Varkenskoteletten die op een grill koken. (Afbeelding: Olgaorly / iStock / Getty Images)

Bacteriële oorzaken

Bacteriële besmetting van varkensvlees kan optreden tijdens productie, oogst, verwerking, opslag, verzending of bereiding. Bacteriën die gewoonlijk geassocieerd worden met voedselvergiftiging door varkensvlees omvatten Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes en Yersinia enterocolitica. Campylobacter is een van de meest voorkomende oorzaken van diarree in de V.S. Andere symptomen van Campylobacter voedselvergiftiging omvatten misselijkheid en braken. Yersinia enterocolitica is van bijzonder belang omdat het een bacterie is die wordt aangetroffen in varkensdarmen en yersiniosis bij mensen kan veroorzaken, gekenmerkt door diarree en buikpijn. Varkensdarmen, of kriebels, zijn een veelvoorkomende bron van dit soort voedselvergiftiging.

Parasitaire oorzaken

Trichinellose kan worden gecontracteerd door het eten van rauw of onvoldoende verhit varkensvlees dat is geïnfecteerd met de parasiet Trichinella spiralis. Ziekteverschijnselen omvatten buikpijn, diarree, misselijkheid, braken en zwakte. De symptomen van het spijsverteringssysteem beginnen meestal binnen 24 tot 48 uur na het eten van besmet, onvoldoende gaar varkensvlees. Spier- en gewrichtspijn, hoest, hoofdpijn, koorts en kilte kunnen zich weken na de eerste symptomen ontwikkelen. Vroegtijdige behandeling van Trichinellose is belangrijk om de parasiet permanent uit het lichaam te verwijderen.

Voorkomen van positionering van varkensvlees

Er kunnen verschillende benaderingen worden genomen om voedselvergiftiging door varkensvlees te voorkomen. Deze omvatten het wassen van uw handen en gereedschap bij het verwerken van rauw varkensvlees om eventuele verontreinigingen te verwijderen en de kans op contactoverdracht te verkleinen. Om eventuele parasitaire verontreinigingen in het vlees te doden, kook varkensvlees tot een interne temperatuur van 145 tot 160 graden Fahrenheit en laat het 3 minuten rusten voordat je het eet. Tijdens deze rusttijd blijft de temperatuur van het varken constant of stijgt, wat de kiemen doodt. Overgebleven varkensvlees moet zo snel mogelijk worden gekoeld of ingevroren. Varkensvlees met een slijmerige uiterlijk of vieze geur moet worden weggegooid. Bevriezing van varkensvlees kan ook contaminerende ziektekiemen doden. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt een reeks vriestijden aan voor verschillende soorten varkensvleesproducten, variërend van 2 tot 6 maanden. Ontdooi het vlees in de koelkast gedurende meerdere dagen.

Behandeling

De behandeling van voedselvergiftiging door besmet varkensvlees varieert afhankelijk van de bron. Eenvoudige gevallen van voedselvergiftiging veroorzaakt door Yersinia enterocolitica of Campylobacter verdwijnen meestal zonder medicatie, maar in meer ernstige gevallen kunnen antibiotica en intraveneuze vloeistoffen nodig zijn om dehydratie te behandelen. Trichinellose wordt behandeld met antiparasitaire geneesmiddelen. Voor gevallen die niet vroeg worden behandeld, kan een langdurige behandeling met antiparasitaire geneesmiddelen nodig zijn.