Welke is gezonder bakken, grillen of braden?

Thuiskoks kunnen moeiteloos kiezen tussen bakken, grillen of braden. Elke methode heeft zijn individuele voor- en nadelen en wat u kiest, kan afhankelijk zijn van het soort voedsel dat u maakt en van de tijd die u eraan besteedt. Al met al leidt roerbakken, mits goed uitgevoerd, tot minder geproduceerde kankerverwekkende stoffen, meer vastgehouden voedingsstoffen en minder toegevoegd vet. Roerbakken is echter slechts één methode om voedsel te braden.

Kip wordt omgedraaid op een grill. (Afbeelding: Enlightened_Spirit / iStock / Getty Images)

Voedsel bakken

Bakken wordt vaak opgevat als roosteren, waarbij vlees, vis en groenten bij hoge temperaturen in de oven worden gekookt. Een droge-kookmethode, bakken vereist weinig toegevoegd vet, en als u een braadrek gebruikt, zal het vet tijdens het koken aflekken. Bakken kan warmtegevoelige vitaminen vernietigen, waaronder vitamine C en sommige B-vitamines. Als u vloeistoffen, zoals bouillon, tijdens het kookproces gebruikt, kunnen in water oplosbare vitaminen verloren gaan, tenzij de vloeistof met het voedsel wordt geconsumeerd. Omdat bakken voedsel blootstelt aan hoge kooktemperaturen, boven 300 graden Fahrenheit, acrylamide, wordt een carcinogeen geproduceerd als het voedsel bruin. Probeer om dit te voorkomen de braadtemperaturen lager, hoewel dit de bereidingstijden verlengt.

Voedsel grillen

Grillen is ook een droogkoken-methode waarbij weinig vet wordt toegevoegd. Smaak wordt aan het voedsel toegevoegd, omdat ze tijdens het kookproces worden blootgesteld aan rook en verkoling. De hoge kooktemperaturen, verkoling en blootstelling aan rook betekenen echter dat gegrilde voedingsmiddelen rijk aan kankerverwekkende stoffen zijn, namelijk heterocyclische amines en polycyclische aromatische koolwaterstoffen. Net als bij bakken, zal grillen gedeeltelijk warmtegevoelige vitamines vernietigen, hoewel er weinig verlies is van wateroplosbare vitamines.

Voedsel braden

Frituren, inclusief frituren, frituren en roerbakken, houdt het gebruik van toegevoegd vet in dat het voedsel bruin maakt. Frituren en panfrituren beide omvatten het onderdompelen van voedsel in hete olie, terwijl roerbakken een kleine hoeveelheid toegevoegde olie en hoge hitte gebruikt om snel voedsel te koken. Alle drie vormen van frituren leiden niet tot wateroplosbaar vitamineverlies en er gaan maar heel weinig warmtegevoelige vitamines verloren. En als je een gezonde olie gebruikt om mee te braden, zoals soja of olijfolie, kun je je inname van gezonde vetten en vitamine E verhogen. Frituren en frituren zijn minder gezond dan wokken omdat ze leiden tot een hoge opname van toegevoegd vet en de vorming van acrylamide.

Kooktechniek en voedingskeuzes

Een goede techniek is belangrijk om alle kookmethoden gezond te houden. Als uw olie niet warm genoeg is om diep te bakken of te frituren, dan vormt zich geen krokant buitenomhulsel rond het voedsel en duurt het langer voordat het voedsel kookt, wat leidt tot extra opgenomen olie. Evenzo, als uw grill niet heet genoeg is voordat u gaat koken, kan het langer duren voordat het voedsel klaar is, wat leidt tot meer blootstelling aan rook, waardoor de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen in uw gegrilde gerechten toeneemt. Voeg een beetje water toe aan de bodem van de braadpan tijdens het bakken, om te voorkomen dat rook wordt geproduceerd tijdens hoge temperaturen. Terwijl alle soorten vlees, vis, schaaldieren en groenten kunnen worden gekookt door te bakken, braden of grillen, zijn deegproducten, zoals brood, beter geschikt om te bakken en zijn eieren beter geschikt om te bakken of te bakken dan om te grillen..