Welke vitamines heeft Rice?

Rijst wordt geleverd in drie korrelgrootten - lang, gemiddeld en kort. Het wordt meestal geconsumeerd in zijn geraffineerde witte vorm, die wordt verkocht nadat het buitenste omhulsel en de laag zemelen zijn verwijderd. Bruine rijst is evenzo ontdaan van zijn buitenste schil, maar de zemelen worden intact gelaten, waardoor het een bruine kleur en een taaie textuur krijgt. Wilde rijst is eigenlijk geen rijst, maar een graszaad dat veel voorkomt in Canada. Het heeft een rokerige smaak en een taaie textuur.

Een kom met langkorrelige rijst op een houten tafel. (Afbeelding: timbudd / iStock / Getty Images)

Vitamine B

Alle bekende essentiële wateroplosbare vitaminen, met uitzondering van vitamine C, zijn gegroepeerd onder de categorie 'vitamine B-complex', hoewel, zoals het University of Michigan Health System (UMHS) opmerkt, deze vitamines geen speciale relatie hebben voor elkaar en zijn alleen gegroepeerd vanwege een vroege foute overtuiging dat ze allemaal deel uitmaakten van een enkele voedingsstof.

De B-complexgroep speelt verschillende rollen in het vermogen van het lichaam om energie te produceren. Wilde, witte en bruine rijst bevatten allemaal variërende hoeveelheden vitamine B1 tot en met B6. B12 wordt niet gevonden in rijst, omdat het alleen wordt geproduceerd door dierlijke voedselbronnen. Langkorrelige bruine rijst bevat grotere hoeveelheden B-vitamines dan wilde rijst of witte rijst die niet is verrijkt.

Vitamine E

Vitamine E wordt gevonden in zowel wilde, witte als bruine rijst. Wilde rijst, met zijn 0,39 mg vitamine E per gekookte kop, bevat meer dan zes keer de hoeveelheid die wordt gevonden in witte of bruine rijst, volgens de USDA National Nutrient Database. Vitamine E is een antioxidant die het lichaam beschermt tegen schade veroorzaakt door de aanwezigheid van onstabiele moleculen of vrije radicalen. Vitamine E is actief in het voorkomen van vernietiging van de celmembranen en vetoplosbare weefsels van het lichaam.

Vitamine K

Vitamine K speelt een rol bij de botgroei en de bloedstolling door te helpen bij het calciumtransport door het lichaam. De UMHS merkt op dat vitamine K's vermogen om bloedstolsels te vormen is gebruikt door artsen bij de behandeling van overdoses van de bloedverdunnende medicatie, warfarine. Vitamine K komt het meest voor in groene bladgroenten, maar sommige vormen van rijst bevatten ook vitamine K. Langkorrelige bruine rijst levert de hoogste hoeveelheid vitamine K, bij 1,2 mcg per gekookte kop, terwijl wilde rijst ongeveer twee derde van de hoeveelheid oplevert. Witte rijst, tenzij verrijkt, bevat geen vitamine K.