Welk type zalm is het gezondst om te eten?

Zalm behoort tot de top vijf van geconsumeerde vissoorten in de Verenigde Staten. De zalm steak is een veelzijdig kookingrediënt. Het lichtzoete, roze vruchtvlees staat goed voor grillen, grillen en panbranden. Rauwe zalm is populair bij sushi-liefhebbers, en de meer verfijnde menigte geniet ervan aangebraden met een kant van gegrilde venkelknol. Zalm zwemt voornamelijk in de Atlantische en Stille Oceaan. Het accumuleert weinig zware metalen in zijn leven. Het kwikniveau, volgens de Natural Resources Defence Council, is minder dan 0,09 delen per miljoen, waardoor het op het laagste punt van de zware metalen schaal komt. De consumptie van zalm is doordrenkt van problemen met betrekking tot de veiligheid van visserij- en landbouwmethoden. De factoren die bepalen welk zalmtype het gezondst is, zijn nauw verbonden met deze problemen.

Verse gegrilde zalm met kruiden op een houten plank (Afbeelding: Brent Hofacker / iStock / Getty Images)

Atlantic Farmed Salmon

Bijna alle zalm uit de Atlantische Oceaan wordt gekweekt. Gekweekte vissen zwemmen in een afgebakende ruimte waar ze eiwitpellets eten. Sommige visserijen geven antibiotica en kleurstoffen aan gekweekte zalm om hun weerstand tegen ziekteverwekkers te versterken en hun vlees donkerder te maken. Deze maatregelen voegen calorieën, vet en ongewenste chemicaliën toe aan hun samenstelling. Landbouwpraktijken vervuilen de oceaan ook met schadelijke chemicaliën.

Wilde zalm uit Alaska

Wilde zalm uit Alaska is de gezondste zalm die er is. De gereguleerde veilige visserijmethoden die worden gebruikt om de zalm te vangen en het wilde, natuurlijke dieet dat ze consumeren, maken het gezond voor het gehemelte en het milieu. Het calorie- en vetgehalte in wilde zalm is lager in vergelijking met gekweekte zalm. Het Environmental Defence Fund raadt kinderen jonger dan 6 jaar aan om elke dag drie porties of minder te eten, want hoewel de vis in het algemeen minder verontreinigingen bevat, bevat wilde zalm matige PCB's.

Ingeblikte zalm

Ingeblikte zalm is een optie voor mensen die in de winter liever zalm eten, het laagseizoen voor wilde zalm uit Alaska. De ingeblikte variëteit wordt geleverd met of zonder botten en schil. De botten voegen mineralen toe en milieuagentschappen ontmoedigen vaak het consumeren van de huid omdat de olieachtige samenstelling chemische verontreinigingen aantrekt.

Voedingswaarde

De primaire voedingsstoffen die zalm bevat, omvatten mineralen, vitamine D en omega-3-vetzuren. Een portie van 3 ons van de verschillende zalmsoorten levert de volgende voedingsstoffen: Wilde zalm in blik levert 465 internationale eenheden vitamine D, of 116 procent van de dagelijkse waarde van 400 IE, en 5,1 gram vet, of 8 procent van de 65 gram voedsel en Drug Administration dagelijkse waarde; een 3-ounce wilde zalmfilet levert 383 IU vitamine D, of 96 procent van de dagelijkse waarde, en 3,7 gram vet, of 6 procent van de 65 gram dagelijkse waarde; en een gekweekte zalmfilet levert 10,5 gram vet, of 16 procent van de dagelijkse waarde van 65 gram. De USDA heeft de vitamine D-waarde van de website van het Nutrient Data Laboratory uitgesloten.