Wat voor soort zuur zit er in aardbeien?

Aardbeien bevatten vijf verschillende zuren: citroenzuur, ascorbinezuur, appelzuur, ellaginezuur en pantotheenzuur. De totale hoeveelheid van elk zuur varieert op basis van de variëteit van aardbei, hoe het wordt opgeslagen en de bewaarperiode. De Verenigde Staten zijn toonaangevend in de aardbeienproductie, met bijna 1 miljoen metrische ton per jaar, volgens het 'Handbook of Fruits and Fruit Processing'. Een lid van de rozenfamilie, aardbeien hebben een lange geschiedenis in de Verenigde Staten. Toen de eerste kolonisten arriveerden, gebruikten inheemse Amerikanen aardbeien al als ingrediënt voor maïsmeelbrood.

Een grote kom aardbeien op een tafelblad. (Afbeelding: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Citroenzuur

Aardbeien bevatten meer citroenzuur dan enig ander organisch zuur. Verwar citroenzuur niet met vitamine C. Het zijn twee verschillende stoffen, hoewel citroenzuur net als vitamine C vooral voorkomt in citrusfruit en groenten. Het wordt soms gebruikt als conserveringsmiddel om bederf van voedsel en als smaakstof te voorkomen. In 'Human Physiology' schrijft Lauralee Sherwood dat citroenzuur een heel onderscheidende, zure smaak heeft.

Ascorbinezuur

Een kopje aardbeien bevat ongeveer 85 g ascorbinezuur of vitamine C. Tot 50 procent daarvan kan verloren gaan als aardbeien worden gesneden en gedurende vijf minuten of langer aan lucht worden blootgesteld. Kinderen hebben vitamine C nodig voor groei. Je lichaam heeft ook vitamine C nodig om bloedvaten te vormen en om je huid, tanden, botten en kraakbeen te herstellen. Vitamine C is ook een antioxidant. Volgens de National Institutes of Health beschermen antioxidanten uw lichaam tegen veroudering, milieuschade en mogelijk chronische ziekten.

Appelzuur

De hoeveelheid appelzuur in aardbeien neemt sterk af, afhankelijk van de rijpheid van het fruit. Hoewel het van nature voorkomt in aardbeien, appels, pruimen en ander fruit, wordt appelzuur ook gebruikt als smaakstof voor voedsel en als een verouderingsmiddel voor wijn. Het werkt als een conserveermiddel bij toevoeging aan vetten en oliën.

Ellagic Acid

Aardbeien zijn een natuurlijke bron van ellagic acid. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw onderzoeken onderzoekers hoe het ellaginezuurgehalte van aardbeien kan worden verhoogd, omdat de stof enige bescherming kan bieden tegen bepaalde soorten kanker, met name slokdarmkanker. In het 21 juni 2008, nummer van het "World Journal of Gastroenterology," schrijft Mouad Edderkaoui dat ellaginezuur, in doses van 10 tot 50 mmol / L, ook de groei van alvleesklierkankercellen vertraagde.

Pantotheenzuur

Aardbeien bevatten 0,18 mg pantotheenzuur, of vitamine B-5, dat deel uitmaakt van de B-complex set vitamines, die van vitaal belang zijn voor vele belangrijke functies in uw lichaam, waaronder metabolisme, uw zenuwstelsel en energieproductie. Pantotheenzuur helpt ook bij het aanmaken van rode bloedcellen en kan helpen het cholesterolgehalte in uw lichaam te verminderen, volgens de Universiteit van Maryland Medical Center.