Wat is het doel van het plaatsen van bakpoeder en baking soda in mijn chocoladekoekjes?
Zelfgemaakte chocoladekoekjes vers uit de oven zijn een zoete traktatie, vooral als de chocoladeschilfers zacht en licht gesmolten zijn. Als je een verlangen hebt naar zelfgemaakte chocoladekoekjes en je voorraadkast voor de ingrediënten overvalt, kun je je afvragen wat het nut is van baking soda of bakpoeder in je deeg. Deze ingrediënten geven de cookies koekjes en lichtheid, maar werken op enigszins verschillende manieren en beïnvloeden de structuur van uw cookies.
Vers gemaakte chocoladeschilferkoekjes. (Afbeelding: militarywivessaving / iStock / Getty Images)Zuiveringszout
Zuiveringszout of natriumbicarbonaat is een alkalisch poeder. Wanneer het alkalische poeder wordt gecombineerd met een zuur, treedt een chemische reactie op en ontstaan er koolstofdioxidebellen. Deze bubbels werken om uw koekjesdeeg tijdens het bakken te "tillen". Goede recepten voor koekjesdeeg vragen om het juiste aandeel bakpoeder tot zuur. Als je te veel bakpoeder hebt voor het zuur in het deeg, kan je laatste koekje bitter smaken. Traditionele recepten voor chocoladekoekjes vereisen meestal 1 theelepel. van baking soda, en deze koekjes zijn vaak dun en knapperig.
Bakpoeder
Bakpoeder verschilt van bakpoeder omdat het zowel de alkalische als de zure componenten bevat die nodig zijn voor het rijzen. Hoewel veel alkalische en zure poedercombinaties een kooldioxidereactie beginnen te genereren wanneer ze nat worden, is modern bakpoeder ontworpen om deze reactie gedeeltelijk te vertragen totdat deze wordt blootgesteld aan de hitte in uw oven. Koekjes gemaakt met bakpoeder hebben de neiging luchtiger en zachter te zijn dan koekjes gemaakt met zuiveringszout.
Browning
Hoewel het gebruik van bakpoeder resulteert in een luchtiger koekje, kan het niet zo goed bruin worden als koekjes gemaakt met zuiveringszout. Vergeet niet dat bakpoeder de juiste verhouding van alkaliteit en zuurgraad bevat voor een ideale chemische reactie. Gebakken goederen met meer alkaliteit dan zuurgraad vanwege de toevoeging van bakpoeder hebben de neiging beter bruin te worden dan gebakken producten die neutraal of zuur zijn, aldus Brian Geiger of "Fine Cooking Magazine."
Tips
Terwijl u de textuur van uw chocoladekoekjes kunt manipuleren door te kiezen tussen bakpoeder en bakpoeder, kunt u ook de textuur van het eindproduct beïnvloeden door uw bloemkeuze. Cakemeel zal resulteren in een lichtere, zachtere koek. Gebruik broodmeel om een kauwer-koekje te maken.
