Wat is het nutritionele verschil tussen gepelde en ongezuurde sesamzaden?
Het is geen verrassing dat het merendeel van het Amerikaanse sesamzaadgewas wordt gebruikt door de bakkerijindustrie - de smaakvolle zaden zijn een vertrouwde topping op brood, broodjes, broodstengels, crackers en koekjes. Hoewel ze vaak als garnering worden behandeld, zijn sesamzaden een uitstekende bron van hart-gezond onverzadigd vet, voedingsvezels en verschillende belangrijke vitaminen en mineralen. Als het gaat om bepaalde voedingsstoffen, zijn hele sesamzaadjes, of zaden die hun lichtbruine schil behouden, iets voedzamer dan de gepelde variëteiten.
Een lepel sesamzaad en een stuk ambachtelijk brood. (Afbeelding: sugar0607 / iStock / Getty Images)Basiswaarde
Sesamzaad is ongelooflijk klein - het kost ongeveer 1.000 van hen om een portie van 1-ounce te maken. Qua calorieën en basisvoedingsstoffen zijn hele sesamzaadjes qua voedingswaarde vergelijkbaar met gepelde sesamzaadkernels: je krijgt precies 160 calorieën, 13,6 gram meestal onverzadigd vet, 4,8 gram eiwit en 7,3 gram koolhydraten uit een liter portie van een van beide, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw.
Voedingsvezels
Of hun rompen nu zijn verwijderd of intact blijven, sesamzaad is een goede bron van voedingsvezels. Hele sesamzaadjes zijn een iets betere bron van onoplosbare vezels omdat hun omhulsels zemelen bevatten, maar gepelde sesamzaden leveren nog steeds ongeveer dezelfde hoeveelheid totale voedingsvezels. Geheel gedroogde sesamzaadjes en kale gedroogde pitten leveren elk iets meer dan 3 gram voedingsvezels per portie van 1-ounce.
mineralen
Als u uw inname van calcium of ijzer wilt verhogen, zijn hele sesamzaden een veel betere optie dan gepeld. Je krijgt bijna 280 milligram calcium en 4 milligram ijzer uit een portie volle gedroogde sesamzaadjes van 1 ons, terwijl een portie gepelde gedroogde sesamzaadjes minder dan 20 milligram calcium en slechts 1,8 milligram ijzer levert. Beide soorten zijn goede bronnen van zink, fosfor en magnesium.
vitaminen
Sesamzaad is een belangrijke bron van B-vitaminen, met name thiamine, vitamine B-6, niacine en folaat. Hoewel hele sesamzaden iets hoger zijn in thiamine en vitamine B-6 dan gepelde zaden zijn, zijn kale sesampitjes iets hoger in niacine en folaat. Je krijgt ook meer vitamine E uit gepelde zaden dan uit hele zaden - een portie gepelde sesamzaadjes bevat bijna 7 keer zoveel vitamine E als een portie hele zaden.
phytonutrients
Met of zonder de schil, zijn sesamzaden een uitstekende bron van antioxidanten en polyfenolen, waaronder lignanen. Diëten rijk aan plantaardige lignanen worden geassocieerd met een verminderd risico op hartziekten en kunnen helpen beschermen tegen bepaalde hormoongerelateerde kankers, volgens het Linus Pauling Institute. Een uitgebreid overzicht gepubliceerd in "Critical Reviews in Food Science and Nutrition" in 2007 merkt op dat sesamlignanen ook een gezond cholesterolgehalte bevorderen en hoge bloeddruk helpen voorkomen.
