Wat is de functie van zetmeel?

Een type complexe koolhydraten, zetmeel wordt gevonden in een breed scala van voedingsmiddelen, waaronder aardappelen en volle granen. Zetmeel breekt zich af in glucose in uw lichaam en biedt een meer geleidelijke energiebron voor uw lichamelijke processen dan eenvoudige koolhydraten, zoals geraffineerde suiker. Koolhydraten, zoals zetmeel, leveren het grootste deel van de brandstof voor je lichaam, dus het maakt een belangrijk deel uit van je calorie-inname.

Zetmeel breekt zich af in glucose in je lichaam. (Afbeelding: etienne voss / iStock / GettyImages)

Tip

Zetmeel breekt zich af in glucose in je lichaam en biedt een meer geleidelijke energiebron voor je lichamelijke processen dan eenvoudige koolhydraten, zoals geraffineerde suiker.

Wat is zijn functie?

Wat betreft de voedingsfunctie, het enige doel van zetmeel is om te veranderen in glucose om als energie voor je lichaam te worden gebruikt. Glucose is de bruikbare vorm van koolhydraten voor je lichaam. Glucose circuleert door uw lichaam in uw bloedbaan en wordt opgenomen door cellen en gebruikt als een bron van brandstof. Glucose wordt gebruikt om al uw lichaamsfuncties van energie te voorzien, en het is de belangrijkste energiebron voor uw hersenen en zenuwstelsel.

Resistent zetmeel

Terwijl de meeste zetmelen door je lichaam worden afgebroken tot glucose, gaan sommige zetmelen, beter bekend als resistente zetmelen, onverteerd in je dikke darm. Deze zetmelen werken net als voedingsvezels. Ze bieden voeding voor de heilzame bacteriën in je dikke darm, waardoor ze gezond en gezond blijven. Er zijn vier soorten resistent zetmeel. De eerste is te vinden in de onverteerbare celwanden van planten; de tweede wordt als onverteerbaar beschouwd tenzij hij wordt verhit; de derde wordt soms retrograde zetmeel genoemd, omdat lange kooktijden gevolgd door een afkoelperiode ze moeilijker te verteren maken; en de laatste is industrieel resistent zetmeel. Dit laatste type zetmeel is chemisch gemodificeerd en is geen natuurlijk zetmeel.

Zetmeel-zware voedingsmiddelen

Zetmeel-zwaar voedsel omvat peulvruchten; zetmeelrijke groenten, zoals aardappelen; en volle granen, inclusief volkorenproducten zoals brood en granen. Deze voedingsmiddelen zijn ook rijk aan een reeks essentiële vitaminen en mineralen, die belangrijk zijn voor de algehele gezondheid. Voedingsmiddelen met een hoog resistent zetmeel omvatten rauwe aardappelen, groene bananen en bakbananen. Aardappelen, rijst en peulvruchten die lange tijd zijn gekookt en vervolgens zijn afgekoeld, bevatten ook veel resistent zetmeel. Peulvruchten, zetmeelrijke groenten en volle granen zijn van nature ook rijk aan voedingsvezels. Voedingsvezels kunnen helpen het cholesterolniveau in uw bloed te verlagen en de effecten van constipatie, aambeien en diverticulosis te verminderen. De meeste Amerikanen consumeren niet dagelijks genoeg voedingsvezels.

Hoeveel te eten

Koolhydraten moeten elke dag 45 tot 65 procent van uw totale calorie-inname uitmaken. Voor een dieet van 2000 calorieën per dag, vertaalt dit zich in 225 tot 325 gram koolhydraten per dag. De National Health Service stelt dat om voldoende glucose in je dieet te krijgen van zetmeel, een derde van je totale voedselinname uit zetmeelrijke voedingsmiddelen moet komen. De voedingsaanbevelingen verschillen echter afhankelijk van uw persoonlijke gezondheid. Als u lijdt aan diabetes of overgewicht hebt, raadpleeg dan een arts voor specifiek advies.