Wat is het verschil in Ground Round, Chuck of Hamburger?
Woordenboeken definiëren "hamburger" als gehakt of een pasteitje van gehakt. Het populaire gebruik van het woord hamburger komt van het gebruik van gemalen rundvlees gegrild als pasteitje, omgeven door een broodje en geserveerd in fast-food restaurants. Rundergehakt, hamburger, gemalen boon, gemalen entrecote en de verschillende labels die de voedingswaarde van elke soort identificeren, kunnen voor verwarring bij de consument zorgen. Kruidenierswaren- en slagerijverpakkingen van rundergehakt dragen ook bij aan de identiteitsverwarring.
Het vetgehalte van rundergehakt varieert met de snit van vlees. (Afbeelding: HandmadePictures / iStock / Getty Images)Hamburger
Supermarkten verkopen meer hamburger, een algemene term die wordt gebruikt voor het snijden van gehakt, naar volume dan andere voedingsmiddelen. Commerciële voedselketens, kleine lokale markten en grote kistwinkels die voedselwaren dragen, labelen hamburger door het snijden van vlees of door het vetgehalte van het gehakt. Typische stukken rundergehakt, volgens Davey Griffin, een extensies vleesspecialist bij de Texas Agriculture Extension Service, bevatten chuck, entrecote en ronde. De federale wet beperkt het maximale vetgehalte voor gehakt tot 30 procent, of 70 procent mager. Als het vlees van rundergehakt water, bindmiddelen, fosfaten of andere vleesproducten dan de oorspronkelijke delen van het rundvlees bevat, mag het product niet als "gemalen rundvlees" worden geëtiketteerd. Gemalen rundvlees met additieven draagt het label "hamburger".
Ground Round
Vlees malen mals droger en minder smaakvolle bezuinigingen om ze smakelijker te maken voor diners. De Amerikaanse voedselveiligheids- en inspectiedienst meldt dat rundvleesproducenten minder zachte stukken rundvlees malen met stukken rundvlees van betere kwaliteit. Rundvlees dat wordt beoordeeld volgens de voorschriften van het Amerikaanse ministerie van landbouw omvat onder meer canner-, cutter-, utiliteits- en commerciële kortingen. Snedes van hogere kwaliteit zijn voorzien van winkeletiketten met de termen 'prime', 'choice', 'select' en 'standard', volgens de inspectiedienst. Rundergehakt ondergaat meestal geen indelingsproces en kan sneden bevatten van een van de rundvleeskwaliteiten. Een label "grond rond" geeft de magerste categorie rundergehakt aan. Voedingsmiddelen gemaakt met geslepen ronde bezuinigingen omvatten caloriearme dieetbroodjes en combinatiediners, inclusief pasta's en voedsel zoals enchiladas of burrito's..
Ground Chuck
Aarding van de grondplaat geeft aan dat het mals vlees afkomstig is van prime chuck-vlees. In de regel bevat de grondklem minder vet in vergelijking met hamburger en andere delen van rundvlees. Het vlees krimpt minder tijdens het koken en biedt ook een vetgehalte dat smaak toevoegt, volgens het Fort Valley State University College of Agriculture, Home Economics en Allied Programs. Chef-koks en huishoudeconomen adviseren grondklem voor het maken van gegrilde hamburgers en Salisbury-steak. Alhoewel runderlende minder vet en een hogere graad van gemalen vlees oplevert, meldt het Fort Valley State University College-programma dat veel mensen niet het verschil kunnen proeven tussen grondboor en entrecote. Grondklem kost over het algemeen minder per pond vergeleken met gemalen entrecote.
Labels identificeren
Rundergehakt dat alleen als "hamburger" wordt verkocht, creëert verwarring bij de consument en niet alle winkels etiketteren rundergehaktproducten. In de regel geldt dat hoe witter de rundergehaktkleur is, des te hoger het gehalte aan mager en minder vet vlees, volgens vleesspecialist Davey Griffin van de Texas Agricultural Extension Service.
