Wat is het verschil tussen biergist en voedingsgist?

Geactiveerde gisten klinken misschien niet als verleidelijke traktaties, maar ze bieden een hele reeks voedingsstoffen die ze een gezonde aanvulling op elk dieet maken. Gist is een schimmel en, net als champignons, volkomen veilig om te consumeren. Je vindt zowel voedingsgist als biergist in reformwinkels, maar verwissel die twee niet. Ze hebben verschillende voedingsprofielen en smaken.

Voedingsgistvlokken op een schotel. (Afbeelding: post424 / iStock / Getty Images)

Gist Origins

Voedingsgist is een poederachtige of flakey gist die meestal in bulk wordt gekocht. Veganisten en vegetariërs genieten ervan als een supplement, maar anderen kunnen er baat bij hebben om het aan hun dieet toe te voegen. Het is meestal een vorm van Saccharomyces cerevisiae, die wordt geoogst, gepasteuriseerd en gedroogd om het te deactiveren en de nutritionele eigenschappen te verbeteren. Brewer's gist heeft een vergelijkbare uitstraling en is ook afgeleid van Saccharomyces cerevisiae, maar het wordt geproduceerd als het bijproduct van het maken van bier. Het is ook gepasteuriseerd en gedeactiveerd.

Nutritional Discrepencies

Voedingsgist biedt aanzienlijke hoeveelheden niacine, foliumzuur, zink, selenium en thiamine. Fabrikanten versterken voedingsgist vaak met vitamine B-12. Voor veganisten is dit een essentiële toevoeging omdat ze vatbaar zijn voor B12-deficiëntie, omdat de vitamine meestal alleen in dierlijke producten voorkomt. Voedingsgist biedt ook een aantal essentiële aminozuren, de bouwstenen van eiwitten. Brewer's gist biedt een scala aan B-complex vitaminen, selenium en eiwitten, maar het is ook rijk aan chroom, een sporenmineraal dat de bloedsuikerspiegel regelt. Biergist levert geen vitamine B-12, terwijl voedingsgist geen chroom bevat. Veganisten die op zoek zijn naar een B-12-supplement, dienen zich te houden aan voedingsgist in plaats van biergist.

Verschillende smaken

Biergist heeft een bittere smaak die sommige smaakpapillen beledigt. Het kan zelfs een bierachtige nasmaak hebben, die zijn oorsprong onthult. Voedingsgist is echter cheesy en nootachtig zonder de bitterheid van biergist. Je kunt gisten in sauzen roeren, toevoegen aan soepen of zoenen in een smoothie. Voedingsgist is lekker genoeg om recht over popcorn of pasta heen te strooien om Parmezaanse kaas na te bootsen. Voedingsgist is superieur als u op zoek bent naar een veganistische vervanging voor kaas in macaroni en kaas of nacho-kaasdip. Als je toegewijd bent aan brouwersgist, maar je bent beledigd door de smaak, zoek dan naar ontbitterde soorten.

Verwar ze niet

Brewer's gist en voedingsgist zijn beide perfect aanvaardbaar om te consumeren zoals het uit het pakket komt. Actieve droge gist is echter alleen voor broodbereiding. Als u het rauw consumeert, kan dit gastro-intestinale problemen en voedingstekorten veroorzaken, omdat de organismen blijven groeien en zich uitbreiden in uw maag. Je kunt ook geen voedings- of biergist gebruiken om brooddeeg op te heffen. Biergist kan worden bestempeld als biergist, maar het is nog steeds actief, zodat het kan fermenteren om de koolzuur in de alcoholische drank te creëren. Meestal vindt u alleen biergist in winkels waar bier wordt gemaakt en online, niet in de supplementenafdeling van uw reformwinkel.