Wat gebeurt er als u geen bakpoeder of frisdrank gebruikt bij het maken van koekjes?
Een typisch koekjesrecept vraagt om slechts een lepel bakpoeder of bakpoeder, dus het is verleidelijk om hun waarde te onderschatten. Maak deze fout niet. Zuiveringszout en bakpoeder zijn krachtige chemische middelen. Zonder hen verandert het hele karakter van een partij cookies - meestal niet voor het goede. Tenzij u een koekje met een dichte, harde textuur wilt, gebruik altijd een rijsmiddel.
Bakpoeder werkt het beste voor gerolde en gesneden koekjes. (Afbeelding: MASH / Photodisc / Getty Images)Zandkoek, iedereen?
Zuiveringszout en bakpoeder fungeren als chemische rijsmiddelen in koekjes, waardoor ze enigszins rijzen of smelten. Ze kunnen ook de textuur beïnvloeden. Zuiveringszout geeft koekjes een grove, taaie textuur, terwijl bakpoeder een lichte, fijne textuur maakt. Als u vergeet bakpoeder of bakpoeder aan de koekjes toe te voegen, zijn ze waarschijnlijk vlak en enigszins hard. Veel gebakken producten zijn gemaakt zonder rijsmiddelen, waaronder tortilla's, crackers en flatbreads. Zandkoek of Engelse koekjes, die een dichte, stevige textuur hebben, zijn enkele van de weinige koekjes die meestal worden gemaakt zonder bakpoeder of bakpoeder.
Chemical Leavener Magic
Om hun rol bij het bakken te waarderen, moet je weten wat bakpoeder en bakpoeder doen. Zuiveringszout, of natriumbicarbonaat, wordt bijna uitsluitend gewonnen uit een erts dat in Wyoming wordt gevonden. Ontwikkeld in 1846 door twee New Yorkse bakkers, bakpoeder vormt koolstofdioxide bubbels wanneer het interageert met een zuur, zoals azijn, melasse, karnemelk of bruine suiker.
Bakpoeder bevat bakpoeder, room van tandsteen en maizena. De crème van wijnsteen verschaft het tegenwerkende zuur, terwijl het maïszetmeel vocht absorbeert. Bakpoeder begint te borrelen wanneer het wordt blootgesteld aan vloeistof en borrelt nog meer wanneer het wordt blootgesteld aan hitte. De zetmelen in beslag en deeg vangen de bubbels zodat ze niet ontsnappen in de lucht. In plaats daarvan zorgen de bubbels ervoor dat het deeg rijzen en uitzetten. Voila! Lichte, taaie koekjes.
Een snelle oplossing
U kunt een partij cookies verhelpen als u vergeten bakpoeder of bakpoeder te gebruiken. Strooi de zuurdesem over het koekjesdeeg en meng het goed door. Als je het alleen op het deeg gooit, zal het waarschijnlijk niet goed mengen en kun je bittere witte klonten achterlaten. Als u al een batch of twee cookies heeft gemaakt voordat u uw fout realiseerde, snijd dan de hoeveelheid zuurdesem die u gebruikt. Vooral het gebruik van te veel baking soda kan een bittere smaak achterlaten in de koekjes.
Substituties maken
Soms is het verwarrend om te weten welke rijsmiddel te gebruiken in een specifiek recept. Als je een zacht, taai koekje maakt, zoals een chocoladekoekje, gebruik dan bakpoeder, zodat het koekje zich kan verspreiden. Als u gerolde en gesneden koekjes maakt, zoals suikerkoekjes of peperkoekmannen, gebruikt u bakpoeder. Bakpoeder zorgt ervoor dat koekjes rijzen, maar niet verspreiden. Als je de juiste soort zuurdesem opraakt, kun je beter een vervanger gebruiken dan zonder. Als je geen bakpoeder meer hebt, kun je er zelf een maken door 2 delen room van wijnsteen te combineren met 1 deel zuiveringszout en 1 deel maïszetmeel. Gebruik voor het vervangen van bakpoeder voor baking soda 1 theelepel bakpoeder voor elke 1 kopje bloem.
