Wat gaat goed met baby-rug ribben?
Traditioneel gekookt met scherpe specerijen in een natte saus of een droge wrijven, worden babyruggen het best geserveerd met bijgerechten die de sterk smakende smaken in balans brengen. Kies bijgerechten waarvan de smaken contrasteren met de tang of de hitte van de saus; complementeer en verdiep de smaak van de ribben; of verfris je gehemelte van het rijke vlees.
Koude gerechten zorgen voor een welkom contrast met warme, pittige ribben. (Afbeelding: John Young / iStock / Getty Images)Koel en verfrissend
Eigengemaakte koolsalade. (Afbeelding: A_Lein / iStock / Getty Images)Salades bieden een contrast met babyruggen in hun temperatuur en hun frisheid. Koolparen passen goed bij varkensvlees, dus je kunt niet fout gaan met koolsla en een romige dressing die de zuurgraad in evenwicht brengt met een ribsaus op basis van tomaten. Aardappelsalade met dezelfde soort dressing werkt even goed. Als je saus op Azië is geïnspireerd, met sojasaus of teriyaki-smaken, gebruik dan een vinaigrette van rijstwijn met de koolsla en voeg geraspte worteltjes, koriander en rode uien toe.
Pass the Veggies
Gegrilde mais. (Afbeelding: Azurita / iStock / Getty Images)Voor een barbecue in de zomer zorgt gegrilde maïskolf voor een vleugje zoetheid die chilipoeder of warme paprikasmaken van ribben naar beneden haalt. Serveer maïs ook voor de heldere, gele kleur die het naar de tafel brengt. Gegrilde uien, wit of rood, aubergine of aardappelen zijn ook goed te combineren met varkensvlees; kook ze naast het vlees op de grill. Verdiepen hun smaken met een strooi van verse of gedroogde oregano.
Zoet en sappig
Gegrilde ananas. (Afbeelding: James Pauls / iStock / Getty Images)Steenvruchten, zoals perziken, pruimen en abrikozen, brengen een zacht textuurcontrast tot taaie ribben en zoetheid om een hete saus te compenseren. Grill deze vruchten, evenals ananasschijfjes of avocado, om hun smaken naar voren te brengen. Snij de avocado's doormidden en stop ze maar laat hun huid intact, gril gewoon aan de gesneden kant. Of serveer een frisse fruitsalade met tropische mango, kiwi en ananas.
Brood en wijn
Maïsbrood. (Afbeelding: bhofack2 / iStock / Getty Images)Als je ribsaus nog geen knoflook bevat, serveer dan plakjes beboterd lookbrood met verse peterselie. De knoflook en peterselie snijden de rijkdom van het vlees door en de rijkdom van de boter zorgt ervoor dat de zuurgraad in de saus in evenwicht blijft. Als de saus knoflook heeft, zijn koekjes of maïsbrood favoriet bij het publiek, geserveerd met boter en honing. Een smaakvol biertje of gedurfde rode wijn rondt de maaltijd af.
