Wat doet melk in bakken?

De meeste gebakken producten zijn afhankelijk van een handvol ingrediënten, waaronder melk, eieren, suiker, bloem en boter of olie, en elk van deze items speelt een vitale rol. Melk heeft verschillende rollen in het bakken dan alleen maar een beslag of deeg bevochtigen. Melk voegt structuur aan een beslag toe zodat het niet in de oven bezwijkt. Melk kan gebakken gerechten ook hun knapperige korst geven.

Het deeg voorbereiden om te bakken. (Afbeelding: Push / Photodisc / Getty Images)

In opbouw

Brood bakken. (Afbeelding: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Het bakken van een cake of brood lijkt op het bouwen van een huis. Sommige ingrediënten, zoals meel, eiwitten en water, vormen de basis van het gebakken goed, waardoor het structuur en kracht krijgt. Andere ingrediënten, waaronder suiker, olie en eierdooiers, voegen de esthetiek toe die een gebakken goed echt bevredigend maakt. Deze ingrediënten voegen zachtheid, smaak en vocht toe aan het gebakken goed. Melk - en in het bijzonder volle melk - vervullen beide functies. Het eiwit in melk zorgt voor een sterk beslag of deeg, in staat om op te staan ​​en bestand te zijn tegen de ontberingen van het bakken. De suiker en het vet in melk helpen om het gebakken goed zacht te maken en te bevochtigen, terwijl het toevoegen van aroma. Suiker is ook het ingrediënt dat een goudbruine korst op gebakken goederen creëert.

Dairy Dilemmas

Magere melk. (Afbeelding: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Magere melk heeft geen vet, waardoor het de favoriete keuze is voor mensen die een dieet volgen, maar de meeste bakrecepten die om melk vragen, zijn bedoeld voor volle melk. Eén kopje volle melk heeft 3,5 gram vet - een relatief kleine hoeveelheid - maar voldoende om vocht en gevoeligheid te verhogen. In de meeste gevallen kunt u magere of afgeroomde melk vervangen voor volle melk, maar let u extra op hoe u het beslag klaarmaakt. Combineer droge ingrediënten en natte ingrediënten apart voordat je ze mixt en gebruik een lichte hand zodat je het gebakken goed niet verder hard maakt.

Bevredigende alternatieven

Geitenmelk. (Afbeelding: sugar0607 / iStock / Getty Images)

Alleen omdat een recept melk vereist, betekent niet dat je het moet gebruiken. In de meeste recepten kunt u geitenmelk of schapenmelk vervangen, evenals zuivelvrije alternatieven, zoals sojamelk of amandelmelk. Normale, magere yoghurt maakt een gezonde melk-in-stand of u kunt verdampte melk of vruchtensap gebruiken. Gebruik deze vervangers in dezelfde verhouding dat u gewone melk zou gebruiken. Zorg ervoor dat u een sober melkvervangingsproduct gebruikt dat geen smaakstoffen bevat. U kunt een verschil in smaak of textuur opmerken bij het maken van vervangingen, maar in de meeste gevallen zal het verschil klein zijn.

Warm en geroosterd

Een cake bakken. (Afbeelding: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)

Hoe u melk doet, ook. Taartrecepten vragen soms dat ingrediënten, zoals melk, op kamertemperatuur zijn. Hierdoor komen de boter, suiker en eieren soepeler samen, waardoor een emulsie ontstaat die luchtbellen vasthoudt en een zachte cake vormt. Als je koekjes maakt, wil je dat de melk en andere ingrediënten ijskoud zijn. IJskoude ingrediënten zijn hier het geheim van schilferige lagen. In gistbroden kan een recept ertoe leiden dat de melk bijna tot aan de kook raakt. Deze hoge temperatuur stimuleert de gist om op te lossen en het stijgende proces te starten.