Wat doet u aan vers gesneden fruit om te voorkomen dat het bruin wordt?
Of het nu gaat om een eenvoudig gerecht van plakjes appel of een exotische tropische fruitsalade, de levendige kleuren van vers fruit kunnen een lust voor het oog zijn, evenals de maag. Maar tenzij je het meteen eet, zal de zuurstof in de lucht reageren met enzymen in het snijvlak van veel soorten fruit en als gevolg daarvan zullen ze rond de randen bruin worden voordat ze zelfs de plaat bereiken. Het is dus de moeite waard om een paar eenvoudige stappen te nemen om je fruit er zo vers uit te laten zien als toen je het in plakjes snijd.
Vers gesneden fruitsalade (afbeelding: chainatp / iStock / Getty Images)Citroenzuur
Een van de gemakkelijkste manieren om de kleur van vruchten zoals appels, peren, bananen en avocado's te behouden, is door ze in een zure substantie zoals citroen- of limoensap te gooien. Dit werkt omdat het citroenzuur in het sap de chemische reactie stopt die nodig is voor het bruiningsproces in zijn sporen. Het heeft ook het voordeel van het toevoegen van een heerlijke citrus smaak aan welke vrucht je ook gaat genieten.
Water
Hoewel het misschien niet voor alle vruchten geschikt is, is het na het snijden onder water zetten van stukken in koud water een zeer effectieve manier om te voorkomen dat het snijvlak in contact komt met de lucht. Dit betekent dat het oxidatieproces kan worden gestopt voordat het begint, terwijl het fruit tegelijkertijd fris en fris blijft. Het is ook mogelijk om de enzymen te stoppen door stevigere soorten fruit, zoals appels en peren, in een korte tijd in kokend water te dompelen.
Suiker en zout
Het coaten van het snijvlak van fruit in suikerstroop beschermt de blootgestelde cellen tegen de lucht en voorkomt verkleuring. Als alternatief zal het fruit in zout bedekken ook voorkomen dat het fruit bruin wordt. Zoals je je wel kunt voorstellen, zal geen van deze technieken de smaak of voedingswaarde van het fruit verbeteren, dus ze worden waarschijnlijk het best vermeden als je op de best mogelijke manier van je verse fruit wilt genieten..
beitsen
Op dezelfde manier dat citroensap het bruiningsproces voorkomt, net als bijten. Fruit zoals peren wordt meestal binnen enkele minuten na het snijden bruin, maar ze kunnen met succes worden gebeitst in een mengsel van gekruide azijn en suiker. Dit voorkomt niet alleen verkleuring, maar zal het fruit ook gedurende vele maanden bewaren. In het bijzonder gepekelde peren zijn uitstekend wanneer ze worden geserveerd met geroosterd vlees of gevogelte gerechten. Dit is een heerlijke manier om de herfstoogst tijdens de wintermaanden te genieten.
