Wat kunt u doen voor bakpoeder bij het maken van koekjes?
Bakpoeder lijkt mysterieus als je de wetenschap niet begrijpt. Je voegt een klein beetje toe aan koekenbeslag en wat er zou zijn ontstaan als een platte, dichte hockeypuck uit de oven komt, is een zachte traktatie. Als je geen bakpoeder rond het huis hebt, wees maar niet bang. Er zijn een paar snelle, gemakkelijke en handige manieren om het te vervangen als je eenmaal begrijpt wat het is en hoe het werkt.
Koekjes hoeven niet noodzakelijk bakpoeder luchtig te zijn. (Afbeelding: Karin Lau / iStock / Getty Images)Baking Powder's "Parent Chemical"
Het belangrijkste ingrediënt in bakpoeder is nog een veelvoorkomend keukenbestanddeel, baking soda. Chemisch bekend als natriumbicarbonaat, verwijdert soda gebakken producten omdat het koolstofdioxidegas creëert wanneer het wordt blootgesteld aan zuren of hitte. De kleine bellen koolstofdioxide creëren lichtheid in het deeg, waardoor lekkers zoals koekjes opstaan en ze een zachte kruimel geven. Een ander bijproduct van dezelfde reactie creëert natriumcarbonaat, dat onaangenaam alkalisch smaakt. Daarom vragen de meeste recepten om een zuur - zoals een kleine hoeveelheid citroensap, karnemelk of witte azijn - om de smaak van natriumcarbonaat in het eindproduct te neutraliseren.
Chemie van bakpoeder
Bakpoeder pakt het probleem van natriumcarbonaat aan door genoeg zuur te introduceren om het te neutraliseren zonder zuurdere ingrediënten toe te voegen. Omdat deze ingrediënten onmiddellijk reageren bij het inbrengen van vocht, voegen fabrikanten absorberende maïszetmeel toe om te voorkomen dat er een reactie plaatsvindt totdat er vloeistoffen aan het beslag worden toegevoegd. Deze reactie is de reden waarom het meeste bakpoeder het label "dubbelwerkend" heeft. Het reageert eerst wanneer het zuur van het poeder en natriumbicarbonaat samen met vloeistoffen in het beslagstadium komen, en dan weer wanneer het in de oven wordt verwarmd..
Een eenvoudige vervanging
Nu je de chemie van baking soda begrijpt, kun je zien hoe het werkt en hoe je koekjes zonder kunt maken. Als er andere zuren in de receptenlijst staan, zoals citroen of azijn, hoeft u geen zuur toe te voegen. Karnemelkkoekjes, zoals karnemelk een zuur is, vallen netjes in deze categorie. Voeg in dat geval een kleinere hoeveelheid gewoon, onvervalst baking soda toe. Omdat bakpoeder veel geconcentreerder is dan poeder, voegt u een vierde hoeveelheid toe.
Je zuur vervangen
Als uw recept geen zuur bevat in de ingrediëntenlijst, moet u er een toevoegen. De eenvoudigste van deze - en die minst waarschijnlijk om de smaak van uw koekjes aan te passen - is een proportionele mix van zuiveringszout en tandsteencrème.
Sommige vervangingen omvatten het gebruik van vloeibare ingrediënten zoals melasse en zure melk. Om te voorkomen dat de balans van ingrediënten in de rest van uw recept wordt beïnvloed, moet u andere vloeistoffen in het recept naar evenredigheid verminderen.
