Wat kan ik gebruiken om eieren in suikerkoekjes te vervangen?
Suikerkoekjes behoren tot de eenvoudigste soorten gebak, maar hun eenvoud draagt een zekere elegantie met zich mee. Hetzelfde basisrecept kan met evenveel succes worden gebruikt op een kinderfeestje of een meer formele gelegenheid, afhankelijk van hoe de cookies worden gesneden en ingericht. De meeste koekjes met suiker zijn afhankelijk van een korte lijst van ingrediënten, waaronder boter, suiker, meel en eieren. Als u echter geen eieren kunt gebruiken vanwege een voedselallergie of veganistisch gebruik in uw huishouden, zijn er alternatieven.
Suikerkoekjes op een tafel. (Afbeelding: IrKiev / iStock / Getty Images)Eieren in cookies
Eieren zijn belangrijk voor cookies. De emulgatoren in eierdooiers helpen bij het combineren van natte en vette ingrediënten en produceren een glad deeg dat niet geneigd is te scheiden. De dooiers voegen rijkdom en kleur toe en helpen de structuur van een cookie te verzachten. De eiwitten in de blanken zorgen voor structuur en dragen bij aan de textuur van de cookie. Geen enkel ingrediënt is zo veelzijdig als eieren, waardoor ze moeilijk te vervangen zijn. Gelukkig zorgen de textuur en de kleine afmeting van cookies ervoor dat ze veel eenvoudiger aan te passen zijn voor eierloos bakken dan taarten of andere gebakken producten.
Ei vervanger
Er zijn twee hoofdtypen vervangers voor eieren op de markt. Het eerste type is bedoeld voor diegenen die de calorie- en cholesterolconsumptie willen verminderen, en bestaan voornamelijk uit eiwitten, met wat olie en andere ingrediënten toegevoegd ter compensatie van de ontbrekende dooier. Het tweede ras is bedoeld voor diegenen die eieren volledig willen vermijden, hetzij vanwege een allergie, hetzij om andere redenen, waaronder vegetarisme. Dit type is gemaakt van verschillende verhoudingen van zetmelen, rijsmiddelen en cellulose, die een ei-achtige consistentie vormen wanneer ze worden gemengd met water. Beide typen werken goed in suikerkoekjes.
Gemalen vlas
Een andere vervanger voor eieren die op grote schaal wordt gebruikt door veganisten en mensen met een ei-allergie is lijnzaad. In het geheel is lijnzaad grotendeels onverteerbaar en wordt het door uw ingewanden behandeld als vezels. Wanneer het echter wordt gemalen en gemengd met water, vormt vlas een enigszins gomachtige, gelatineuze vloeistof die kan worden gebruikt als vervanging van eieren in de meeste gebakken producten. Het geeft een textuur die lijkt op koekjes gemaakt met eieren, en als extra bonus bevat gemalen vlas veel gezonde omega-3 vetzuren.
Andere opties
In sommige recepten zal een lichte toename van vet en rijssel de eieren vervangen. Roer voor elk geëist ei 1 ½ eetlepel bij elkaar. elk van water en olie met een theelepel bakpoeder. Gelatine, een eiwit dat op veel manieren vergelijkbaar is met eiwitten, is ook een nuttige vervanging. Voor elke eimengsel een envelop van ongezoete gelatine met 2 el. van warm water, en voeg het toe aan het recept als het volledig is bevochtigd. Sommige recepten gebruiken een ingrediënt zoals zure room of roomkaas als basis, en geven een textuur die lijkt op conventionele suikerkoekjes zonder eieren te gebruiken.
