Wat zijn de gezondheidsvoordelen van zuurkool?
Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn zeer gewaardeerd om hun medicinale eigenschappen. Rijk aan nuttige gisten en melkzuurbacteriën, ze ondersteunen de darmgezondheid en de spijsvertering. Kombucha, kefir, natto en gefermenteerde sojabonen worden wereldwijd gebruikt als voedsel en medicijnen.
Zuurkool zit boordevol vitamine C, vitamine K, ijzer en probiotica. (Afbeelding: derketta / iStock / GettyImages)Tip
Klinisch onderzoek ondersteunt de gezondheidsvoordelen van zuurkool, waaronder een betere spijsvertering, gewichtsverlies en een betere geestelijke gezondheid, naast andere aspecten.
Wat is zuurkool?
Dit populaire eten bestaat ongeveer 2000 jaar en is te vinden in zowat elke wereldcultuur. De naam betekent "zure kool"in het Duits. Er bestaan tegenwoordig duizenden sauerkrautrecepten, van Russische zuurkoolsalade en zuurkool, gepekeld met wortels tot gebakken zuurkool en appels. Maar wist je dat dit superfood een krachtpatser van voeding?
Zuurkool wordt gemaakt door versnipperde kool te vergisten met lactobacillus-bacteriën. Kortom, u moet kool combineren met zout in een luchtdichte container en het enkele maanden laten fermenteren. Voeg desgewenst kruiden, veenbessen, bieten, komijnzaad of geraspte wortels toe. Gisting door levende bacteriën vindt op natuurlijke wijze plaats.
Lees verder: De voordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen en 5 doe-het-zelf recepten
Volgens een analyse van 2014 gepubliceerd in Global Advances in Health and Medicine, levert dit functionele voedsel grote hoeveelheden vitamine C, vitamine K en melkzuur. Het vertoont ontstekingsremmende en anticarcinogene eigenschappen, wat leidt tot een betere gezondheid en welzijn. Pas echter op voor zuurkool kan allergische reacties veroorzaken en moet voorzichtig worden gebruikt, vooral door mensen die last hebben van seizoensgebonden allergieën.
Waarschuwing
Zuurkool is rijk aan histamine en kan bijwerkingen veroorzaken bij mensen die allergisch zijn.
Zuurkool Voedingswaarde
Aangeprezen als een superfood, zuurkool is laag in calorieën en geladen met nuttige voedingsstoffen. Het is een uitstekende bron van vitaminen en mineralen, waaronder ijzer, calcium, selenium, mangaan en folaat. Met zijn hoog vezelgehalte bevordert het de spijsvertering en houdt het u regelmatig. Eén beker biedt:
- 27 calorieën
- 1,3 gram eiwit
- 6,6 gram koolhydraten
- 4,1 gram vezels
- 0,2 gram vet
- 35 procent van de DV (dagelijkse waarde) van vitamine C
- 23 procent van de DV van vitamine K
- 9 procent van de DV van folaat
- 1 procent van de DV van vitamine A
- 12 procent van de DV van ijzer
- 11 procent van de DV van mangaan
- 7 procent van de DV van koper
- 4 procent van de DV van calcium
- 39 procent van de DV van natrium
Vitamine C, een van de meest voorkomende verbindingen in zuurkool, beschermt tegen infecties en oxidatieve stress, volgens een review uit 2017 in het tijdschrift Nutrients. Het kan ook het herstel na de workout versnellen en de duur van verkoudheidsafleveringen verkorten. De vitamine K in zuurkool speelt een vitale rol in de botgezondheid en kan osteoporose en hartaandoeningen helpen voorkomen.
De gezondheidsvoordelen van zuurkool zijn grotendeels te danken aan zijn probiotische inhoud. Volgens een onderzoek van 2018 gepubliceerd in Frontiers in Microbiology, heeft dit gefermenteerde eten het goed biljoenen levende bacteriën die de darmflora herstellen, ziekteverwekkers vernietigen en ziekten voorkomen. De darm heeft een directe invloed op uw immuunsysteem, hersenfunctie, humeur en emoties. Een dieet rijk aan zuurkool en andere gefermenteerde voedingsmiddelen houdt je darm gezond en stimuleert je natuurlijke afweer.
Ontdek de voordelen van zuurkool
Zuurkool is een van de beste voedingsbronnen van probiotica, zoals Lactobacillus plantarum, L. brevis en Lu. mesenteroides. Deze levende micro-organismen kunnen de intelligentie en cognitie versterken, blijkt uit een recensie uit 2016 in Preventive Nutrition and Food Science. De heilzame bacteriën in gefermenteerd voedsel bestrijden ontstekingen en produceren vetzuren met neuroprotectieve effecten. Zij ook bescherm uw hersenen tegen oxidatieve schade en moduleren de afgifte van serotonine, GABA, BDNF en andere neurotransmitters.
Deze bevindingen tonen aan dat gefermenteerde voedingsmiddelen een positief effect hebben op je gemoedstoestand en hersengezondheid. In feite hebben onderzoekers van het College van William en Mary ontdekt dat probiotica, vooral die in gefermenteerde producten, dat wel kunnen de darmflora positief veranderen en sociale angst voorkomen. Dit kan te wijten zijn aan hun vermogen om de niveaus van GABA te verhogen, een neurotransmitter met antidepressiva en angstgevoelige effecten.
Lees verder: 13 Verrassende en voordelige probiotische voedingsmiddelen
Zuurkool is ook rijk aan fytochemicaliën die een optimale gezondheid bevorderen. De antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen zijn goed gedocumenteerd. Volgens een onderzoeksblad van 2017, gepubliceerd in het tijdschrift Current Opinion in Biotechnology, verhoogt fermentatie de omzetting van flavonoïden en andere polyfenolen in biologisch actieve verbindingen die beschermen tegen oxidatieve stress. Tegelijkertijd verhoogt het de biologische beschikbaarheid van bepaalde aminozuren en B-vitamines.
Eet zuurkool voor een betere spijsvertering
Je hebt waarschijnlijk die tv-commercials gezien die zeggen dat yoghurt helpt bij de spijsvertering en constipatie voorkomt. Yoghurt is een gefermenteerd voedsel - net als zuurkool. Beide producten houden uw spijsverteringssysteem soepel dankzij hun probiotica-inhoud. De melkzuurbacteriën in deze voedingsmiddelen verbeteren de spijsvertering en kunnen het risico op colorectale kanker verlagen.
Zuurkool is vooral gunstig voor mensen die lijden aan het prikkelbare darm syndroom (IBS) en inflammatoire darmaandoeningen (IBD). In een 2015 klinische studie gepubliceerd in het World Journal of Gastroenterology, meldden IBS-patiënten die probiotica gebruikten minder ernstige buikpijn, minder opgeblazen gevoel en een betere kwaliteit van leven. Hun symptomen verbeterden aanzienlijk. Deze micro-organismen verminderen de darmpermeabiliteit en veranderen de microbiota, die op zijn beurt, mei IBS verlichten.
Lees verder: 7 Tekenen dat uw darm niet in de war is
Een andere studie, die in 2014 verscheen in Clinical and Experimental Gastroenterology, bevestigt de gunstige effecten van probiotica bij het IBD-management. Deze levende bacteriestammen kunnen helpen bij het voorkomen van colitisopwekkingen en het handhaven van remissie. Zuurkool kan ook de stoelgang stimuleren en u regelmatig houden, dankzij het hoge vezelgehalte. Zowel vezels als probiotica bevorderen de spijsvertering.
Tip
Serveer zuurkool als bijgerecht; meng het in salades; experimenteer met zuurkoolrecepten van over de hele wereld om er de vruchten van te plukken.
Zuurkool helpt bij afvallen
Dit functionele voedsel is niet alleen gezond, maar ook arm aan calorieën. Eén kopje zuurkool bevat minder calorieën dan dezelfde hoeveelheid verse spinazie, wortels of appels. Bovendien is het een goede bron van vezels, die verzadiging bevordert en de honger remt.
De probiotica in kool kunnen ook helpen bij het afvallen. Volgens een studie van 2015 gepubliceerd in het tijdschrift Obesity, bepaalde probiotische stammen, vooral die in de Lactobacillus genus, mei voorkomen gewichtstoename en vetophoping. Deze gunstige bacteriën kunnen ook verminder de lichaamsvetmassa en balans de hormonen die de eetlust beïnvloeden.
Waarschuwing
Vanwege het hoge natriumgehalte kan dit functionele voedsel waterretentie veroorzaken en de bloeddruk verhogen.
Zuurkool - zoals de meeste gefermenteerde voedingsmiddelen - is vrij hoog in natrium en kan vochtretentie veroorzaken. Het nummer op de schaal kan omhoog gaan nadat je zure kool of augurken eet. Dit betekent echter niet dat u bent aangekomen - het betekent gewoon dat uw lichaam water vasthoudt. Overtollig natrium ook verhoogt de bloeddruk, die de cardiovasculaire gezondheid kan beïnvloeden.
