Wat zijn de functies van suiker in meringue?

Eiwit, wanneer het wordt geslagen, vormt een licht en luchtig schuim dat dient als een topping voor pasteien, de basis voor lichte koekjes, en het elegante platform voor een met fruit en room gevulde Pavlova. Suiker is een essentieel ingrediënt in meringue, en serveert verschillende functies om eiwit in een dessert te veranderen.

Meringue (afbeelding: Magone / iStock / Getty Images)

Stabilizer

Suiker dient als stabilisator om te voorkomen dat het schuimgebakje instort, aldus het Exploratorium, een museum voor wetenschap, kunst en menselijke perceptie. Suiker bindt zich met watermoleculen en houdt ze vast in de meringue. Anders zouden deze watermoleculen ontsnappen in de vorm van waterdamp. Door de verdamping van het water te vertragen houdt suiker de meringue bij elkaar tot hij stijf genoeg is om zijn vorm te behouden.

Zoetstof

Suiker voegt zoetheid toe, dus de meringue is een aanvulling op de smaak van je citroentaart- of meringue-koekjes. Zonder de suiker zou meringue saai smaken.

timing

Als je suiker toevoegt aan het eiwit voordat je ze slaat, vertraagt ​​de suiker de vorming van de meringue, volgens het Exploratorium. Suikermoleculen interfereren met de eiwitmoleculen, die zich uitrekken en een film vormen rond de waterbellen die meringue licht en luchtig maken.

Texgture

In gebakken meringue recepten, zoals meringue cookies of Pavlova, geeft de suiker in de meringue het dessert een knapperige crunch. Cooking Light Magazine merkt ook op dat suiker bijdraagt ​​aan de smeltkroeskwaliteit van gebakken meringues.