Manieren om Chicken Gizzards te koken

Typisch geassocieerd met Thanksgiving-dag vulling, spiermaag zijn een veel veelzijdiger ingrediënt dan je zou kunnen aannemen. Gelegen in het bovenste deel van de maag van een vogel, zijn spiermaag verantwoordelijk voor het vermalen van ingenomen voedsel. Daarom zijn ze taai en vezelig en niet erg smaakvol op zichzelf. Maar een paar eenvoudige kookmethodes kunnen helpen kippenkispebomen om te zetten in zachte en heerlijke eetwaren, die even plezierig zijn op zichzelf of toegevoegd aan andere gerechten..

Gekookte kippenspiermagen. (Afbeelding: peredniankina / iStock / Getty Images)

Sappige en vorkofferte

Om magen te smoren, zout en gepeperd, breng ze dan over naar een pot met een hoge bodem en een paar eetlepels olijfolie. U kunt ook kookspray gebruiken. Bak de spiermaag in kleine partijen om een ​​goede bruining te verzekeren. Voeg voldoende smeulende vloeistof toe om de ingrediënten nauwelijks te bedekken. Kies bouillon, bouillon of water; een zuur zoals azijn of wijn; en aromaten, zoals kruiden en specerijen. Breng de smeulende vloeistof aan de kook, dek de pot af en laat de spiermaag gedurende 1 1/2 tot 2 uur op laag vuur koken.

Slow-Cooked voor Lazy Days

De textuur van gizzards smeekt om mals te maken via een traag, laag warmtevermogen. Voeg aan een slowcooker de spiermaag toe, een assortiment van wortelveggies, kruiden, specerijen, zout, peper, een beetje natriumarm en met een scheutje olijfolie. Plaats het deksel op de slowcooker en zet hem op laag. Laat de spiermaag koken gedurende zes tot acht uur.

Sissende sappigheid

Gizzards hebben de neiging om zeer snel in olie te karamelliseren - zo snel dat ze zelden zacht zijn na het verlaten van de pan. Voor het schroeien of frituren van de spiermaag, mals maken door ze gedurende 15 minuten te parboilen of door ze een tot twee dagen in karnemelk te laten weken. Als je ervoor kiest om ze te frituren, moet je ze eerst in meel baggeren. Als je ze gaat paneren, gebruik dan een olie met een hoog rookpunt, zoals canola of plantaardige olie, of gebruik een kookspray.

Gebakken en geroosterd

Bakken en barbecuen verandert mals gemaakte gizzards in een smelt-op-je-tong-voorgerecht. Snijd de spiermaag, snij ze doormidden; breng ze licht op smaak met zout, peper, kruiden en specerijen; en motregen met olijfolie. Bak gedurende 25 tot 30 minuten op 500 F, of totdat de spiermaag bruin is. Voeg barbecuesaus toe aan de gesneden en gekruide spiermaag voor het bakken voor een pittig gerecht.