Groenten hoog in B12

Vitamine B12 is een B-complex dat kobalt bevat, qua voedingswaarde bekend als cobalamine. De enige bron van vitamine B12 zijn bacteriën die het samenstellen in vlees, zuivelproducten en eieren. Uitgebreid onderzoek onderzoekt of er plantaardige bronnen van vitamine B12 zijn, maar de mogelijkheid om vitamine B12 uit plantaardige bronnen te betrekken, blijft twijfelachtig. Vitamine B12 is essentieel voor de productie van rode bloedcellen en de groei en ontwikkeling bij kinderen.

Potentiële plantaardige bronnen

Er zijn enkele voorgestelde plantaardige bronnen van vitamine B12, hoewel ze nog steeds controversieel zijn. Onder deze bronnen zijn onderzeese vegetatie zoals eetbaar zeewier en algen. Daarnaast zijn gefermenteerde sojabonen voorgestelde bronnen van vitamine B12. Hoewel sommige studies het erover eens zijn dat deze voedingsmiddelen vitamine B12 kunnen bevatten, bevatten deze hoeveelheden van deze vitamine zo weinig dat ze niet levensvatbaar zijn. Andere studies concluderen dat vooral onderzeese planten geen vitamine B12 bevatten, maar eerder B12-analogen, elementen die een hoge chemische gelijkenis vertonen met vitamine B12, maar niet dezelfde gezonde voordelen opleveren. In feite kunnen vitamine B12-analogen zelfs bijdragen aan vitamine B12-tekort.

Indirect versterkte groenten

Er zijn aanwijzingen dat sommige populaties vitamine B12 uit groenten halen. Dit komt waarschijnlijk door de inname van ongewassen groenten die zijn bemest met menselijke ontlasting. Menselijke ontlasting bevat hoge niveaus van vitamine B12, omdat de dikke darm bacteriën bevat die de vitamine produceren. Deze bacterie verschijnt echter in het rectum, dat zich te ver in de dikke darm bevindt voor absorptie. Ergo, de vitamine verdrijft in grote hoeveelheden met uitwerpselen, die groenten zullen versterken die het met vitamine B12 bevrucht, vooral wanneer deze groenten ongewassen worden achtergelaten.

Direct versterkte groenten

Sommige diëten sluiten specifiek vlees, eieren en zuivelproducten uit, met name het veganistische dieet. Om ervoor te zorgen dat mensen met een dergelijk dieet niet leiden tot vitamine B12-tekort, zijn speciaal verrijkte voedingsmiddelen beschikbaar vanaf 2010. Deze voedingsmiddelen zijn onder andere rauwe, gedroogde en bereide groenten..