Het verschil tussen lactose en sucrose

Lactose en sucrose zijn beide veel voorkomende soorten suiker die prominent aanwezig zijn in het typische Amerikaanse dieet. Hoewel het in veel opzichten chemisch vergelijkbaar is, verteert je lichaam ze anders, met behulp van verschillende spijsverteringsenzymen. Ze hebben ook verschillende bronnen in voedsel. Het komt vaker voor dat mensen lactose-intolerant zijn, maar sucrose-intolerantie is vrij zeldzaam.

Lactosechemie

Lactose is een soort suiker, wat een subtype van koolhydraten is, legt Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." Specifiek is lactose een disaccharide, wat betekent dat het een suiker is die bestaat uit twee kleinere suikereenheden. Glucose en galactose vormen, als ze chemisch aan elkaar gebonden zijn, lactose. Wanneer je lactose in de dunne darm vertert, breek je het in glucose en galactose. Je darm absorbeert vervolgens die kleinere suikereenheden zelfstandig.

Sucrose Chemie

Evenals lactose is sucrose een disaccharide. Het bestaat uit de kleinere suikereenheden glucose en fructose. Net als bij lactose moet u sucrose vóór opname in de samenstellende delen in de dunne darm breken; je lichaam kan sucrose niet rechtstreeks opnemen. Een van de belangrijkste verschillen tussen sucrose en lactose is, voor zover je kunt ontdekken, de zoetheid; sucrose is aanzienlijk zoeter. De calorische inhoud van de suikers is echter identiek; elk bevat 4 calorieën per gram.

onverdraagzaamheid

Een belangrijk verschil tussen lactose en sucrose met betrekking tot de vertering en verwerking is dat het niet ongebruikelijk is dat individuen lactose-intolerant zijn, maar het is vrij zeldzaam om sucrose intolerant te zijn. Lactose-intolerantie is het gevolg van het onvermogen om lactose in de samenstellende bestanddelen ervan te breken; het is een gevolg van onvoldoende lactaseproductie, waarbij lactase het enzym is dat wordt gebruikt om lactose te verteren. Sucrase-deficiëntie resulteert in sucrose-intolerantie, waarbij sucrase het enzym is dat sucrose verteert. De Genetics Home Reference-website, beheerd door de National Institutes of Health, merkt op dat sucrase-deficiëntie genetisch is en voorkomt in minder dan 0,0002 procent van de bevolking.

Andere verschillen

Een ander belangrijk verschil tussen sucrose en lactose is dat lactose in een categorie suikers valt die "reducerende suikers" worden genoemd, terwijl sucrose dat niet is. Verminderde suikers kunnen deelnemen aan chemische reacties die niet-reducerende suikers niet kunnen, zoals het binden aan extra suikereenheden om langere koolhydraatketens te vormen. Hoewel dit geen invloed heeft op de voedingswaarde of de waarde van lactose of sucrose, is het toch een belangrijk chemisch verschil, en is een van de manieren waarop chemici een suikermonster testen om de identiteit te bepalen.