De beste manieren om een ​​Rump Roast Cook Choice Meat

Omdat het bodemrondebout afkomstig is van de goed uitgeruste achterhand van de koe, bevat het een grote hoeveelheid collageen en bindweefsel dat het vlees taai en taai maakt. Een biefstuk met de keuzemogelijkheid van het ministerie van landbouw in de VS betekent dat het rundvlees minder marmering van vet heeft dan Prime rundvlees, dat ook bijdraagt ​​aan de taaiheid ervan. Hoewel u niet veel opties hebt om uit te kiezen bij het bereiden van een biefstuk om ervoor te zorgen dat het lekker, sappig en zacht is, zijn er een paar technieken die langzaam koken gebruiken om een ​​perfect gebraad te produceren.

(Afbeelding: David Pimborough / iStock / Getty Images)

roosteren

Roosteren is een droogkoken-methode, meestal gereserveerd voor stukken vlees die van nature mals zijn, maar ronde biefstukken onder de grond zijn een van de weinige uitzonderingen. Wanneer het op een laag vuur gedurende langere tijd droog geroosterd wordt, smelt het collageen en bindweefsel, waardoor u een zacht rosbiefje achterlaat. Aangezien je met een Choice-grade rundsvlees werkt, probeer dit niet te koken zoals bij een gewoon gebraad, want het resultaat is een stuk vlees dat droog en taai is. Kruid het gebraad, steek het in hete olie en kook het in een 250 graden Fahrenheit-oven voor ongeveer 30 minuten per pond. Een van de sleutels om het mals te houden is om het heel dun te snijden, net zoals je dat in een delicatessenzaak aantreft. Als je bijvoorbeeld rosbief in een deli koopt, is de kans groot dat je een biefstuk krijgt.

stoven

Of uw braadviesoort Prime, Choice of Select gegradeerd is, is minder belangrijk bij het stoven, omdat alle soorten erg zacht zullen zijn. Brasen is een methode voor het maken van stoofschotels waarbij het vlees in een afgedekte slowcooker of Nederlandse oven in voldoende vloeistof wordt gekookt. Net als de methode voor langzaam garen, houdt stomen ook in dat je een laag vuur langere tijd gebruikt. Bagger uw braadstuk in meel gekruid met zout en peper en prik het aan alle kanten. Voeg een kleine hoeveelheid vloeistof toe, ongeveer 1/2 tot 1 kop, dek de pot goed af en laat 1-1 / 4 tot 2-1 / 2 uur op laag vuur sudderen. Als je je kookplaat wilt ontladen, plaats je je pot of Nederlandse oven in een voorverwarmde 325 graden Fahrenheit-oven nadat je de vloeistof hebt toegevoegd.

stoven

Bodemronde biefstuk maakt goed stoofvlees. Snijd het gebraad in stukjes van 1 inch en ga dan door alsof je een gebraden vlees wilt smoren, begin met het uitbaggeren van het vlees in meel en schroei het voor het toevoegen van vloeistof. Je moet veel meer vloeistof toevoegen voor het stoven, omdat de vloeistof het vlees volledig moet bedekken. Denk bij het kiezen van uw vloeistof na over de uiteindelijke smaak van de stoofpot. Je kunt wijn, bouillon of bouillon gebruiken, of een combinatie van de drie. De meellaag op het vlees moet de vloeistof verdikken terwijl het kookt, maar je kunt een mengsel van 1 eetlepel bloem gemengd met 1/4 kopje water gebruiken om het meer te verdikken voordat je het serveert.

Groenten

Wintergroenten, zoals aardappelen, raap, pastinaak, wortelen en uien, vormen een perfecte aanvulling op rump roast, of het nu geroosterd, gesmoord of gestoofd is. Snijd de groenten in blokjes en leg ze op de bodem van de braadpan of de Nederlandse oven voordat je het vlees en de vloeistof toevoegt.