De beste manieren om een ​​Ribeye-varkenskotel te koken

De trend om varkenskarbonades te noemen na biefstukjes kan bij de slager een kleine verwarring veroorzaken. Toch is er niets veranderd als het gaat om het bereiden op het aanrecht. Een ribeye-chop, bijvoorbeeld, is slechts een basis rib pork chop met een betere naam. Welke kookmethode je ook kiest voor deze malse karbonades, zorg er altijd voor dat het varkensvlees een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit heeft bereikt en rust drie minuten, voordat je het serveert.

Kies varkensvlees ribeyes voor de beste smaak tijdens het grillen. (Afbeelding: mikafotostok / iStock / Getty Images)

Pan-handled varkensvlees

De basis-bakmethode voor ribeyes is om gekruide karbonades te bakken in een geoliede koekenpan met zware bodem en geolied op middelhoog vuur. Verplaats de ribeyes rond de pan, draai ze minstens één keer om terwijl ze garen. Het varkensvlees duurt ongeveer drie minuten per kant. Als je dezelfde pan gaat gebruiken om andere ingrediënten te bakken om de ribeyes, zoals in wijn gedrenkte champignons of gebruinde peren, warm en sappig te houden onder tentfolie tijdens het koken van de topping.

In Praise of the Braise

Brasen maakt het in wezen mogelijk om varkenskoteletten in hun eigen saus te koken, ze te laten smaken met smaak en vocht. Begin met het aanbraden van ribeyes in een verwarmde, geoliede pan. Als beide kanten ongeveer vier minuten per kant hebben gekookt, verwijder dan de koteletten en het meeste extra vet uit de pan. Voeg ongeveer 1 kop kookvloeistof, zoals bier, wijn, kippenbouillon of cider toe, aan de pan. Leg de karbonades in de vloeistof en laat ze nog eens vijf minuten afgedekt sudderen. Om de kookvloeistof in saus om te zetten, houdt u de koteletten warm op een bord terwijl u de vloeistof op middelhoog vuur kookt tot deze met de helft vermindert.

Gutsy Grillen

Voor het grillen van ribeyes, injecteer ze met smaak en mals maken door ze een nacht te marineren. Gebruik ongeveer 1 kopje vloeistof voor elke vier karbonades. Experimenteer met een mengsel van vloeistoffen, zoals olijfolie en rode wijnazijn, of vruchtensappen, pindaolie en sojasaus. Voeg aanvullende kruiden en specerijen toe. Zodra uw houtskool- of gasgrill klaar is, schroeit u de varkenskoteletten aan beide zijden over directe hitte en verplaatst u ze vervolgens naar de koelere plek op de grill. Kook de ribeyes afgedekt gedurende minstens drie extra minuten per kant.

Knapperige karbonades

Gebakken varkenskoteletten krijgen een smaakvolle start als je ze eerst maalt en schroeit. Bij een eenvoudige paneertechniek worden de karbonades met bloem bedekt, in geklopte eieren gedompeld en vervolgens in een kom broodkruimels gemengd met gedroogde kruiden en Parmezaanse kaas gebaggerd. Nadat de karbonades twee minuten per kant op een middelhoog vuur in een koekenpan zijn gebakken, zet de karbonades in een voorverwarmde oven op 425 graden Fahrenheit. De karbonades worden in ongeveer 20 minuten knapperig en volledig gaar.