De beste manier om varkenskarbonades te braden
Varkenskoteletten waren ooit zo vet dat ze alleen in een koekenpan konden worden gebakken. Tegenwoordig worden varkens zo mager gefokt dat traditionele methoden dat gevreesde resultaat zouden kunnen produceren: vlees zo taai als schoenleer en ongeveer zo smakelijk. Om een dergelijke catastrofe te voorkomen, heeft de eeuwenoude techniek van varkenspek ondergaan een opleving ondergaan, zodat het vlees vochtig en smaakvol blijft wanneer het onder de grill of op de grill komt.
Pekelklontjes mals maken
Om te beginnen, beslissen of varkens karbonades in pekel te weken om mals en vochtinbrengende het vlees. Om een pekel te maken, bereidt u een mengsel van smaakstoffen en zout water of andere vloeistoffen, zoals bier, appelsap of wijn. Gebruik een recept zodat je de verhoudingen goed krijgt als je eraan begint. Laat de karbonades twee tot drie uur in zoutoplossing weken in een plastic of glazen bak die net groot genoeg is om ze vast te houden. Overtref niet, want het maakt het vlees papperig, adviseer Ron Herbst en Sharon Tyler Herbst, auteurs van 'The New Food Lover's Companion'. Dep de karbonades met een papieren handdoek voor het grillen.
Om te braden of te grillen
Braden en grillen zijn in wezen hetzelfde; het verschil is of de warmtebron zich boven het vlees (grillen) of onder het vlees bevindt (grillen). Roosteren is de meest geschikte keuze voor alledaagse maaltijden omdat de meeste ovens een vleeskuiken hebben.
Verwarm de grillpan
Om varkenskoteletten het best te braden, raadt de National Pork Board aan om de vleeskuikenpan voor te verwarmen. Het hete oppervlak zal helpen het oppervlak van het vlees te schroeien. Plaats de varkens- en vleeskuikenpan ongeveer 3 tot 5 inches van de warmtebron. Rooster dan tot de ene kant bruin is, draai het vlees om en bak de andere kant bruin.
Koken voltooien
Als beide kanten van de karbonades bruin zijn, haal de grill dan uit de oven en plaats hem op een hittebestendig oppervlak. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren en zorg ervoor het bot te vermijden als de karbonade een bot heeft. Varkensvlees is klaar wanneer de temperatuur 145 graden Fahrenheit bereikt. Laat het vlees ongeveer drie minuten rusten, op een bord onder een tent van aluminiumfolie, voor het serveren.
