De voor- en nadelen van eieren

Het cholesterolgehalte van eieren geeft deze eiwitbron een slechte reputatie. Eieren bevatten echter verschillende belangrijke voedingsstoffen die het risico op hartziekten juist kunnen verlagen, stelt de Harvard School of Public Health. Consumeer eieren met mate om hun voor- en nadelen in balans te brengen.

Eieren bieden goede bronnen van eiwitten en veel andere voedingsstoffen. (Afbeelding: Jupiterimages / Creatas / Getty Images)

Vet en cholesterol

Eén heel ei bevat ongeveer 210 mg cholesterol, meer dan de helft van uw cholesterolaanbeveling voor de hele dag. Eén ei levert ook bijna 5 g vet, inclusief 1,6 g verzadigd vet. Het meeste van dat vet en cholesterol zit in de eierdooiers. Eén eiwit bevat slechts 0,06 g vet en geen verzadigd vet of cholesterol. Samen met cholesterol en verzadigd vet zorgen eierdooiers ook voor hart-gezonde omega-3 vetzuren, met 100 tot 200 mg per dooier. Eiwitten bevatten geen omega-3-vetzuren.

Hartziekterisico

Ondanks hun cholesterolgehalte, toont onderzoek aan dat het eten van maximaal één ei per dag het risico op hartziekten bij gezonde mensen niet verhoogt, volgens de Harvard School of Public Health. Uit gegevens van de follow-upstudie van de Nurses Health Study en Health Professionals bleek echter dat mannen en vrouwen met diabetes die één of meer eieren per dag aten een verhoogd risico op hartziekten hadden, merkt de Harvard School of Public Health op. Diabetici en mensen met een hartaandoening moeten hun consumptie van eidooiers beperken tot drie per week.

voedingsstoffen

Eén ei bevat ongeveer 71 calorieën en levert 6,3 g eiwit, met 3,6 g eiwit en 2,7 g eidooier. Eidooiers bieden uitstekende bronnen van verschillende essentiële voedingsstoffen, waaronder foliumzuur, vitamine B12, vitamine A, vitamine D, vitamine E, vitamine K, choline, calcium, ijzer en de carotenoïden luteïne en zeaxanthine. Eiwitten bevatten ook kleine hoeveelheden folaat, vitamine B12, choline, calcium en ijzer.

Door voedsel overgedragen ziekten

Eieren kunnen een soort bacterie bevatten, Salmonella genaamd, waarvan bekend is dat het bij mensen ziekten veroorzaakt. Symptomen van salmonella-infectie zijn koorts, diarree en buikkrampen. De meeste gevallen vereisen geen behandeling met antibiotica. Om het risico op een salmonella-infectie te verkleinen, bewaart u eieren in de koelkast om te voorkomen dat salmonella-bacteriën groeien. Kook eieren grondig, zodat zowel de blanken als de eierdooier stevig zijn en snel consumeren.