Vervangingen voor Vital Wheat Gluten
Vitale tarwegluten - het natuurlijke eiwit dat in tarwe wordt aangetroffen - stimuleert proteïnen uit de voeding en vervult een essentiële rol bij het bakken. De meeste mensen kunnen tarwegluten consumeren zonder er twee keer over na te denken, maar als je coeliakie hebt, een tarwe-allergie of als je gevoelig bent voor gluten, moet je vitale tarwegluten buiten je voeding houden. Andere eiwitten en tandvlees bieden vergelijkbare eigenschappen. Welke substituut u kiest, hangt af van hoe u het gebruikt.
Close-up van tarweveld. (Afbeelding: Bekijk Voorraad / Bekijk Voorraad / Getty Images)Xanthaangom
Xanthangom, geproduceerd door fermentatie van de bacterie Xanthomonas campestris, is een goed alternatief voor glutenvrij bakken. Gluten voegt elasticiteit en kracht toe aan het deeg. Het houdt ook gas vast, waardoor het deeg gaat rijzen en de textuur in het eindproduct verbetert. Xanthaangom dupliceert alle gluteneffecten. Gebruik ongeveer 1/2 theelepel xanthaangom voor elke kop bloem bij het bakken van snel brood en 3/4 theelepel per kop bloem voor gistdeeg, beveelt Colorado State University Extension aan. Het vervangen van gluten bij het bakken is echter geen exacte wetenschap, dus het kan zijn dat je tot 1 theelepel xanthaangom per kopje meel nodig hebt.
Guar Gum
Guargom komt van complexe koolhydraten in het zaad van de guarplant. Het vermogen van guargom om kristallisatie in diepvriesproducten zoals ijs te voorkomen en dikte aan soepen en zuivelproducten toe te voegen, maakt het tot een favoriet additief in commercieel geproduceerd voedsel. Net als xanthangom draagt het bij aan het behoud van kracht, vocht en volume, maar guargom biedt niet zo veel elasticiteit. Om deze reden is xanthaangom een betere keuze voor gebakproducten op basis van gist. Gebruik ongeveer 1/2 theelepel tot 1 theelepel guargom voor elke kop bloem.
Veelzijdige eieren
Eieren voegen hoogwaardige eiwitten toe aan uw dieet. Eén groot ei heeft 6 gram eiwit, of 13 procent van de dagelijkse waarde op basis van dagelijks 2.000 calorieën. Je kunt al het vet en cholesterol elimineren als je eiwitten gebruikt, en je krijgt nog steeds 4 gram eiwit uit één eiwit. Eieren binden ingrediënten en stabiliseren de structuur in gebakken goederen. Eiproteïnen houden ook lucht vast tijdens het bakken, waardoor deeg kan rijzen. Hele eieren zijn beter voor glutenvrij bakken omdat vetten in de dooier vocht en textuur bijdragen.
Eiwitpoeders
Als u vitale tarwegluten als een bron van eiwitten gebruikt, gebruik dan als vervanging proteïnepoeder. De meeste eiwitpoeders bevatten 20 tot 24 gram eiwit per schep, wat ongeveer 1/4 kopje poeder is, meldt de universiteit van Michigan. Eiwitpoeders zijn veelzijdig en gemakkelijk in uw dieet te verwerken. Je kunt ongebrande of vanillepoeder mengen met yoghurt, havermout, pannenkoeken, burgers of een kopje koffie. Begin met een kleine hoeveelheid poeder en voeg meer toe tot je een smakelijke smaak en consistentie bereikt. Eiwitpoeders kunnen een deel van het meel vervangen in gebakken producten en weiproteïnepoeder verbetert de textuur en het vochtgehalte. Anders vervangen ze vitale tarwegluten bij het bakken niet. Als u intolerant bent voor tarweproteïne, controleert u de eiwitpoederetiketten om ervoor te zorgen dat tarwegluten geen ingrediënt is.
