Versnellen van het proces om getrokken varkensvlees te bereiden

Pulled pork is typisch een barbecuegerecht gemaakt met varkensvlees schouder, ook bekend als varkenshaas of Boston butt, in de loop van 18 tot 36 uur bij minimale hitte. De lage en langzame kookmethode is nodig om de taaie consistentie van de varkensschouder te doorbreken en het vlees malser en smaakvoller te maken. Als u te weinig tijd hebt, kunt u met een paar wijzigingen in het recept het getrokken varkensvlees versneld versnellen tot ongeveer een uur.

Trok varkensvlees sandwiches op een snijplank. (Afbeelding: tvirbickis / iStock / Getty Images)

Verschillende stukjes varkensvlees

Het belangrijkste onderdeel van het versneld bereiden van het getrokken varkensvlees is het selecteren van een andere snee vlees. Het versnellen van het bereiden van getrokken varkensvlees met een traditionele varkensschouder resulteert in een taaie en taaie maaltijd. Varkenshaas kookt in een fractie van de tijd en absorbeert de smaak net zo goed als die van Boston. U hoeft geen bot te verwijderen uit het midden van het vlees met varkenshaas, waardoor het proces nog verder wordt versneld. Haasbiefstuk bevat weinig vet en maakt van pulled pork een gezonder gerecht; in vergelijking heeft Boston butt een relatief hoog vetgehalte.

Snellere methode om varkensvlees te koken

In plaats van enkele uren te roken of te braden na een lang marineproces, kunt u varkenshaas in minder dan 30 minuten volledig koken. Klop een varkenshaas op kamertemperatuur droog met keukenpapier en wrijf het in met de door jou gekozen kruidenmix. Als u er geen hebt, combineer dan gelijke hoeveelheden paprika, bruine suiker, selderijzout, uipoeder, gemalen zwarte peper, droge mosterd en knoflookpoeder. Sla het selderijzout over als u het natriumgehalte wilt minimaliseren. Verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels boter of olijfolie toe. Gebruik in plaats daarvan 1 eetlepel margarine om vet te snijden. Bak de varkenshaas ongeveer twee minuten bruin en bedek de koekenpan. Zet het vuur laag tot medium laag en bak de varkenshaas nog 20 minuten door, keer hem een ​​keer om. Test de interne temperatuur van het varkensvlees met een vleesthermometer; het vlees is klaar met koken wanneer het 145 graden Fahrenheit aangeeft. Zodra de temperatuur goed is, haal je de varkenshaas van de pan en plaats je deze op een schoon oppervlak. Snipper het varkensvlees snel door het varkenshaas in plakjes van 2 inch dik te snijden en ze met twee vorken uit elkaar te trekken.

De saus klaarmaken

Giet 2 kopjes van je favoriete barbecuesaus in een pot voor elke varkenshaas die je hebt bereid. Als u de smaak van de varkensschouder wilt nabootsen, selecteert u een rokerige variant of voegt u een paar druppels rookextract toe. Zet de pan op middelhoog vuur en roer er 2 eetlepels rode wijnazijn door. De azijn verbetert de smaak van de barbecuesaus en maakt het varkensvlees mals. Laat de saus vijf minuten sudderen, terwijl de varkenshaas in de pan kookt. Meng de gesneden varkenshaas met de saus en serveer het getrokken varkensvlees terwijl het warm is. Als je geen pittig getrokken varkensvleesrecept wilt, laat je slechts 1 kop saus sudderen om elk haasje te absorberen.

restant

Sta het getrokken varkensvlees niet toe om bij kamertemperatuur meer dan twee uren te rusten. Verpak restjes in een luchtdichte container en koel ze in of bevries ze zo snel mogelijk. Gebruik gekoelde restjes binnen vier dagen en bevroren resten binnen twee tot drie maanden. Verwarm het overgebleven varkensvlees altijd op tot een minimumtemperatuur van 165 graden Fahrenheit om mogelijke ophoping van bacteriën te voorkomen.

Voedingswaarde-informatie

Boston butt, het traditionele ingrediënt in pulled pork, bevat ongeveer 21 gram eiwit en 15 gram vet per portie van 3 ons. Dit is ongeveer 42 procent van je dagelijkse aanbevolen inname, of DRI, van eiwitten en 24 procent van je DRI aan vet, op basis van een dieet met 2000 calorieën. Ter vergelijking: één portie varkenshaas bevat ongeveer 17 gram eiwit en 3 gram vet. Dit is ongeveer 34 procent van je eiwit-DRI en 5 procent van je vet-DRI. Over het algemeen maakt het verminderde vetgehalte in varkenshaas het gezonder.