Magere melk en lactose
De verschillende componenten van melk kunnen sommige mensen in verwarring brengen bij het proberen te beslissen welke van hen problemen met het dieet of allergieën veroorzaken, en de soorten melk die het meest geschikt zijn voor gevoeligheden. Magere melk heeft het vet bijvoorbeeld verwijderd, waardoor de calorische waarde verandert maar de eiwitten of suikers in de melk niet worden aangetast. Als zodanig bevat magere melk nog steeds lactose, waardoor het niet geschikt is voor mensen met lactose-intolerantie.
Magere melk bevat weinig calorieën, maar bevat lactose. (Afbeelding: iJacky / iStock / Getty Images)lactose
Lactose, ook melksuiker genoemd, behoort tot de koolhydraatklasse van macromoleculen. Als een macromolecuul - groot molecuul - heeft lactose het lactase-enzym nodig om het tijdens de spijsvertering te verbreken. Als u dit enzym niet heeft, of er geen genoeg van hebt, kunt u lactose niet verteren. Wanneer u melksuiker binnenkrijgt, moet u de lactose verteren in zijn twee eenvoudige suikereenheden, ook wel disaccharide-eenheden, glucose en galactose genoemd. Uw darm kan dan glucose en galactose opnemen in uw bloedbaan, legt Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." Magere melk bevat, net als andere soorten melk, een grote hoeveelheid lactose.
Magere melk
Wanneer fabrikanten magere melk produceren, verwijderen ze het vet. Oorspronkelijk lieten magere melkproducenten volle melk zitten totdat het vet naar de top zweefde. Fabrikanten zouden dan het vet van de top van de melk afschuimen, waardoor een veel vetarme vloeistof achterblijft. Tegenwoordig trekt een machine, een centrifuge genaamd, vet naar de top van de melk om te worden verwijderd. Het afromen van melk verwijdert geen eiwitten of suikers; het beïnvloedt alleen het vetgehalte.
Lactose intolerantie
Sommige mensen hebben moeite met het consumeren van melk en andere zuivelproducten omdat ze geen lactase kunnen produceren, het enzym dat verantwoordelijk is voor de vertering van lactose. Lactase breekt lactose af naar zijn samenstellende eenheden voor absorptie, legt Dr. Lauralee Sherwood uit in haar boek "Human Physiology." Wanneer onverteerd lactose in de lagere darm overgaat, verteren de bacteriën het; dit resulteert in gasvorming, wat leidt tot krampen. Met lactose-intolerantie kunt u magere melk niet gebruiken als een geschikt alternatief voor andere melk, omdat u nog steeds op de lactose kunt reageren.
Magere melk alternatieven
Als je worstelt met lactose-intolerantie en magere melk of iets dergelijks consumeert, heb je verschillende opties. Je kunt een verteringshulpje nemen, zoals Lactaid. Dit bevat lactase en laat je tijdelijk de lactose in de melk opnemen. Als alternatief kunt u een lactose-vrije magere melk gebruiken die door de fabrikant wordt voorbehandeld met lactase- of magere melkalternatieven zoals sojamelk. Hoewel lactosevrije sojamelk niet precies als koemelk smaakt, werkt het net zoals melk in gebakken goederen.
