Geroosterde plantaardige voeding en warmte-effecten
MayoClinic.com roemt roosteren als een van de gezondste kookmethodes die je kunt gebruiken, omdat het droge warmte gebruikt om groenten te verzachten en geen toegevoegde boter of olie nodig heeft, die aanzienlijke hoeveelheden calorieën en vet aan gekookt voedsel kan bijdragen. Hoewel er bij elke kookmethode een aantal gunstige enzymen en voedingsstoffen in groenten verloren gaan, wegen de gezondheidsvoordelen van het eten van gekookte groenten op tegen de kosten..
Een dienblad met geroosterde wortelgroenten met verse rozemarijn uit de oven. (Afbeelding: IslandLeigh / iStock / Getty Images)Voedingsfeiten
Specifieke voedingsinformatie voor geroosterde groenten is afhankelijk van het feit of u vóór of na het koken andere ingrediënten aan de groenten toevoegt, maar droog roosteren verandert hun voedingswaarde niet significant. Een droog geroosterde groene paprika bijvoorbeeld heeft ongeveer 33 calorieën, 0,3 g vet, 8 g koolhydraten, 1,4 g eiwit, 2,8 g vezel en 3,9 g natuurlijke suiker. Vier gram van een gebraden groentenmengsel dat courgette en pompoen bevat, heeft slechts ongeveer 39 calorieën en 3,5 g vet, 2 g koolhydraten, 0,7 g eiwit, 0,7 g vezels en 1 g suiker.
Vergelijking
Het kan handig zijn om de voedingsfeiten van geroosterde en rauwe groenten te vergelijken om een idee te krijgen van de kleine verschillen tussen de twee. De voedingsdatabase van het Amerikaanse ministerie van landbouw stelt dat een rauwe groene paprika 24 calorieën, 1 g eiwit, 0,2 g vet, 5,5 g koolhydraten en 2 g vezels bevat. Twee gram rauwe courgette heeft 10 calorieën, 0,7 g eiwit, 0,2 g vet, 1,75 g koolhydraten en 0,6 g vezels, terwijl 2 oz. van rauwe butternut squash heeft 26 calorieën, 0,6 g eiwit, geen vet, 6,5 g koolhydraten en 1 g vezels.
Warmte-effecten
Bij het koken van een groente, is het waarschijnlijk dat sommige van de voedingsstoffen, vitaminen, mineralen en enzymen van de veggie verloren gaan vanwege de effecten van de warmte. Verschillende kookmethoden hebben echter verschillende effecten. Koken veroorzaakt bijvoorbeeld een groter verlies aan voedingsstoffen dan braden. "Door [groenten] in water te koken, worden ze van een deel van hun voedingswaarde beroofd, omdat de voedingsstoffen in het kookwater terechtkomen," verklaart de Health Guide Health van de Harvard Medical School. In werkelijkheid leidt elke kookmethode die warmte gebruikt echter tot een verlies aan voedingsstoffen. In een editie van 2009 van de "Journal of Zhejiang University Science", merkten onderzoekers op dat koken, roerbakken en microwaving "aanzienlijke verliezen van chlorofyl en vitamine C en significante dalingen van de totale oplosbare eiwitten" veroorzaakten in broccoli.
overwegingen
In sommige gevallen, echter, kan het roosteren van groenten of het op een andere manier koken hun voedingswaarde zelfs verbeteren. In een BBC-artikel uit 1999 merkten voedingswetenschappers bijvoorbeeld dat het koken van wortelen de biologische beschikbaarheid van de carotenoïden die ze bevatten, verhoogt. Volgens 'The Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition' kun je het verlies aan voedingsstoffen minimaliseren door te veel groenten te roosteren, ze te roosteren met schilfers, stukken groot te houden en toegevoegd water te minimaliseren.
