Purple Potatoes Voedingswaarde

Native to South America, paarse aardappelen komen steeds vaker voor in Noord-Amerikaanse supermarkten. Met hun rijke paarse kleur kunnen paarse aardappelen worden gebruikt als gewone aardappelen. Inderdaad, hun heldere scheut kleur geeft een exotisch tintje aan traditionele gerechten. Paarse aardappelen zijn bijzonder rijk aan antioxidanten en zijn een goede bron van voedingsvezels.

Paarse aardappelen behouden hun kleur na het koken. (Afbeelding: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Basisinformatie over voeding

Een portie van drie kleine paarse aardappelen heeft 131 calorieën, zonder vet of cholesterol. Deze portie paarse aardappelen heeft ook 3 gram eiwit en 30 gram koolhydraten. Bovendien heeft deze portie 55 procent van de dagelijkse waarde, of DV, van vitamine C en 7 procent van de DV van ijzer, gebaseerd op een dieet van 2.000 calorieën per dag.

Voedingsvezels

Een portie paarse aardappelen heeft 4 gram voedingsvezels, dat is 16 procent van de DV-vezel voor mensen met een dieet van 2000 calorieën. De meerderheid van de volwassenen krijgt niet genoeg dagelijkse voedingsvezels, wat ongeveer 14 gram vezels zou moeten zijn voor elke 1000 geconsumeerde calorieën. Paarse aardappelen, als aardappel met een gemiddeld zetmeel, zijn een goede bron van voedingsvezels en kunnen uw dagelijkse inname van deze belangrijke voedingsstof verhogen. Voedingsvezels zorgen ervoor dat u zich sneller vol voelt en kunnen het risico op obstipatie verminderen.

Antioxidant Inhoud

In tegenstelling tot hun wit-gevulde tegenhangers, zijn paarse aardappelen rijk aan anthocyaninen en carotenoïden, die natuurlijke antioxidanten zijn. Anthocyanen geven paarse aardappelen hun rijke kleur. Volgens een studie gepubliceerd in 2012 in het "Journal of Agricultural and Food Chemistry", helpt het antioxidantgehalte van paarse aardappelen de bloeddruk verlagen zonder het totale gewicht te verlagen. Wetenschappers concludeerden uit deze menselijke studie, waarin deelnemers vier tot acht kleine paarse aardappelen twee keer per dag gedurende vier weken werden gevoerd, dat paarse aardappelen effectief zijn tegen hoge bloeddrukniveaus en het risico op hartaandoeningen kunnen helpen verminderen.

Paarse aardappelen gebruiken

Paarse aardappelen zijn veelzijdig vanwege hun gemiddelde zetmeelgehalte. Dit betekent dat ze kunnen worden gebruikt voor bakken, braden, braden en pureren. Maar paarse aardappelen kunnen een beetje papperig worden als ze te gaar worden en ondanks hun rijke, levendige kleur is hun smaak minder uitgesproken dan die van andere soorten. Paarse aardappelen, zoals andere aardappelen, worden zelden eenvoudig gegeten, dus houd ze gezond door vetarme kookmethodes te gebruiken, zoals koken of bakken. Houd je kruiden gezond door olijfolie te gebruiken in plaats van boter en magere zure room in plaats van de volvette variant.