Voedingswaarde van melkwei-vloeistof
Melkwei-vloeistof is de vloeistof die overblijft na het maken van kaas. Tijdens de productie van kaas worden melkproteïnen gecoaguleerd met behulp van een enzym dat stremsel of een zuur wordt genoemd, zoals citroenzuur. Het gecoaguleerde eiwit - voornamelijk caseïne - vormt de basis van kaas, terwijl de overblijvende vloeistof oplosbaar weiproteïne bevat, evenals andere voedingsstoffen. De voedingswaarde van zoete wei, verkregen uit stremsel stremsel, verschilt enigszins van die van zure wei, het product van zure stolling.
Wei die van zachte kaas in een zeef leegloopt. (Afbeelding: vadimgouida / iStock / Getty Images)koolhydraten
De overheersende voedingsstof in melkwei-vloeistof is koolhydraten in de vorm van lactose of melksuiker. Een portie van 1 kopje zoete wei en zure wei bevat bijna 13 g koolhydraten, goed voor driekwart van de ongeveer 60 calorieën. Je lichaam verbrandt koolhydraten als primaire brandstofbron, met alle cellen van je lichaam in staat om energie te onttrekken aan de koolhydraten in wei.
mineralen
Melkwei-vloeistof draagt verschillende mineralen aan uw dieet, met verschillen afhankelijk van het melkcoagulatieproces. Zo levert 1 kopje zure wei 250 mg calcium en 200 mg fosfor, of 25 procent van uw aanbevolen dagelijkse inname van deze mineralen, terwijl zoete wei u slechts ongeveer de helft van dit bedrag geeft. Zuurwei levert ongeveer 10 procent van uw dagelijkse behoefte aan zink en zoete wei biedt een derde hiervan. Beide vormen leveren uw dieet met ongeveer 7 procent van uw dagelijkse kalium en magnesium.
vitaminen
Het vitaminegehalte van melkwei-vloeistof is equivalent voor zowel zoete als zure wei. Een enkele kop vloeistof draagt 30 procent van uw dagelijkse behoefte aan riboflavine, 20 procent voor zowel pantotheenzuur en vitamine B12, als iets minder dan 10 procent voor thiamine en vitamine B-6. Melkwei-vloeistof bevat ook een ondergeschikte hoeveelheid niacine.
Eiwit
Hoewel wei-eiwitsupplementen geconcentreerd zijn en daarom zijn verrijkt met eiwit, bevat melkwei-vloeistof relatief weinig eiwit. Een portie van 1 kopje levert uw dieet met ongeveer 2 g van deze macronutriënt. Ondanks het lage niveau is het eiwit in deze vloeistof van hoge kwaliteit, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat, of eiwit-bouwstenen, die je dagelijks uit je dieet nodig hebt.
Dik
Zoete wei bevat meer melkvet dan zure wei, met 1 kopje zoete wei met bijna 1 g vet in vergelijking met minder dan 0,25 g in zure wei. Beide vormen van wei zijn echter vrij laag in deze voedingsstof en dragen weinig bij aan de vetopname van uw dieet. Wei-vloeistof afkomstig van vetrijke melk heeft meestal een hoger vetgehalte dan die van magere melk, maar wei met hoog vetgehalte wordt meestal ontvet door verdere verwerking.
