Voedingsverschillen tussen gezuurd en ongezuurd brood

Gedesemd en ongezuurd brood zijn qua voedingswaarde vergelijkbaar. Gezuurd brood bevat bakgist, bakpoeder of bakpoeder - ingrediënten die ervoor zorgen dat het deeg bubbelt en opkomt en een licht, luchtig product creëert. Ongezuurd brood is een flatbread, vaak lijkt op een cracker. Anders dan het rijsmiddel, zijn de ingrediënten in de twee soorten brood vergelijkbaar. Redenen om ongezuurde broden te kiezen boven gezuurd brood omvatten religieuze observatie en behandeling van candidiasis.

Kleine matzeecrackers. (Afbeelding: PicturePartners / iStock / Getty Images)

Basics

Gewoon wit brood dat met gist is gerezen bevat 75 calorieën, 2 gram eiwit, 14 gram koolhydraten en minder dan 1 gram voedingsvezels per ounce. Wit brood, gezuurd met baking soda - ook wel Irish Soda Bread genoemd - heeft een vergelijkbaar voedingsgehalte, bevat 82 calorieën, 2 gram eiwit, 16 gram koolhydraten en minder dan een gram voedingsvezels per ounce. Gewone, ongezouten matzo-crackers, een veelvoorkomende variëteit ongedesemd brood, bevatten 112 calorieën per ons, 3 gram eiwit, 23 gram koolhydraten en een gram voedingsvezels. Matzo brood is dichter in calorieën, eiwitten en koolhydraten dan gezuurd brood omdat het droog is, met slechts ongeveer 1 gram water per ounce. Wit brood en soda brood bevatten 8 tot 10 gram water per ounce.

Voedingsoverwegingen

Geen gezuurd wit brood of ongezuurd matzo brood is een rijke bron van micronutriënten, hoewel beide kleine hoeveelheden B-vitaminen en ijzer bevatten. Ongezouten matzo brood is natriumvrij; commercieel bereid witbrood bevat 145 milligram natrium, terwijl natriumbrood 113 milligram bevat. Om het meeste uit een broodproduct te halen, kiest u volkorenrassen. Een ons volkoren matzo-crackers bevat 100 calorieën, 4 gram eiwit en 3,4 gram vezels - bijna 14 procent van de 25 gram vezels die de Dietary Guidelines for Americans 2010 aanbeveelt dat vrouwen elke dag consumeren en bijna 10 procent van de vezels de 38 gram die mannen dagelijks zouden moeten consumeren. Een ons volkorenbrood heeft 70 calorieën, 4 gram eiwit en 2 gram voedingsvezels.

Gist

Candida albicans, een schimmel, veroorzaakt vaginale schimmelinfecties en kan verantwoordelijk zijn voor systemische infecties met symptomen zoals vermoeidheid, hoofdpijn, spijsverteringsproblemen en stemmingsstoornissen. Diagnoses van systemische gistbesmetting of candidiasis zijn controversieel en alternatieve behandelaars kunnen een speciaal dieet aanbevelen als een behandeling. Een candida-fighting dieet verbiedt gist-bevattende voedingsmiddelen zoals bier en gistbrood. Ongedesemd brood kan een geschikte substitutie zijn, maar candida-diëten verbieden voedsel dat ook wit meel bevat. Als u een Candida-dieet volgt, vraag het dan aan uw zorgverlener om te bepalen welk brood, indien aanwezig, is toegestaan.

Pasen

Pascha, een belangrijke Joodse feestdag, duurt zeven dagen in maart of april en vereist dat aanbidders gedurende de duur gezuurd brood nalaten. Matze brood wordt traditioneel geserveerd bij Seder, een familiedinerfeest. Matzo brood is het hele jaar door verkrijgbaar, maar tijdens Pesach verkopen supermarkten vele variëteiten en een reeks andere ongezuurde gebakken producten. Matze brood voor Pascha moet voldoen aan strikte criteria om als koosjer te worden beschouwd; het moet bijvoorbeeld bij hoge temperaturen worden gebakken en het deeg moet een bepaald type water bevatten.