Nutritional Differences Between Cabbage and Brussels Sprouts
Spruitjes lijken om een goede reden op een miniatuur koolkop - ze komen uit dezelfde plantenfamilie. Samen met spruitjes en kool omvat de familie kruisbloemigen, of Brassica, broccoli, boerenkool, bloemkool, boerenkool, rapen, mosterd en paksoi. Kruisbloemige groenten worden ook cole-groenten genoemd. Kruisbloemige groenten bevatten veel zwavelhoudende verbindingen, glucosinolaten genaamd, die verantwoordelijk zijn voor hun enigszins bittere smaak als ze worden gekookt. Hoewel ze gerelateerd zijn, zijn er enkele voedingsverschillen tussen spruitjes en kool.
Verse spruitjes op een houten snijplank. (Afbeelding: Karisssa / iStock / Getty Images)Spruitjes
Spruitjes ontvingen hun naam uit de hoofdstad van België waar ze voor het eerst werden verbouwd. Ze zijn een van de weinige groentegewassen die hun oorsprong vinden in Noord-Europa en die door Franse kolonisten naar de Verenigde Staten zijn gebracht. Spruitjes kennen een lang groeiseizoen, van lente tot herfst, en groeien beter in een koeler klimaat. Hoewel ze qua smaak vergelijkbaar zijn met kool, hebben spruitjes een dichtere textuur en mildere smaak. Spruitjes rauw gegeten zijn erg bitter, dus ze kunnen het beste geblancheerd, gestoomd of gekookt worden geserveerd.
Voeding van spruitjes
Een 1/2 kop portie gekookte spruitjes bevat 28 calorieën. Er is geen vet of cholesterol in deze portie en slechts 16 mg natrium. Een portie heeft 6 g koolhydraten met 1 g suiker en 2 g voedingsvezels. Een portie van 1/2 kop levert 2 g eiwit, samen met andere nuttige voedingsstoffen, waaronder 604 IU vitamine A, 47 microgram foliumzuur, 48 mg vitamine C, 109 microgram vitamine K en 247 mg kalium. Een portie spruitjes heeft ook een kleine hoeveelheid magnesium, fosfor en calcium.
Kool
Kool is al lange tijd een hoofdbestanddeel van het menselijke dieet, een van de oudste geregistreerde groenten. Er zijn wereldwijd bijna 100 variëteiten van kool, maar de meest populaire in de Verenigde Staten zijn savooiekool, groene en rode kool. De kop van de kool verschilt per soort; het kan afgerond, afgeplat of puntig zijn. Samen met spruitjes, kool doet het het best in een koeler klimaat, maar ze zijn klaar om sneller te plukken - 50 tot 60 dagen, in tegenstelling tot 85 tot 110 dagen voor spruitjes.
Koolvoeding
Er zijn 17 calorieën in een portie gekookte kool met een inhoud van 1/2 kop, ongeveer de helft van het aantal porties spruitjes van dezelfde grootte. Een portie kool heeft geen vet of cholesterol en levert slechts 6 mg natrium. Een 1/2 kop portie gekookte kool bevat 4 g koolhydraten met 2 g suiker en 1 g voedingsvezels, samen met 1 g eiwit. Kool heeft ook kleinere hoeveelheden andere voedingsstoffen dan spruitjes met 28 mg vitamine C, 3 IU vitamine A, 60 IU vitamine K en 22 microgram foliumzuur in 1/2 kopje. Een portie gekookte kool bevat meer calcium met 36 mg en minder magnesium, fosfor en kalium dan spruitjes.
