Voeding van gebleekt versus ongebleekte bloem

Of u nu meel gebruikt om brood en koekjes te bakken of het te gebruiken als een coating voor uw favoriete gebraden kip, de variaties in bloem dragen bij aan een verscheidenheid aan voedingswaarden. Witte bloem komt in verschillende vormen voor, waaronder gebleekt, ongebleekt en verrijkt, en elk van deze is qua voedingswaarde een beetje anders en kan de voedingswaarde van wat je ook maar kookt beïnvloeden. Als het gaat om gebleekt en ongebleekt, is het verschil niet zo groot, maar verrijking maakt wel degelijk verschil.

Het echte voedingsverschil in bloem is als het verrijkt is of niet. (Afbeelding: gorgev / iStock / Getty Images)

Gebleekt en ongebleekt

Volgens het tijdschrift 'Cook's Illustrated' is alle meel voor alle doeleinden technisch gebleekt. All-purpose meel wordt meestal gemaakt op een van de drie manieren die ofwel hard rode wintertarwe, zachte rode wintertarwe of een combinatie van de twee omvat. Wanneer de tarwe voor het eerst wordt verwerkt, heeft deze een gele tint, maar binnen ongeveer 12 weken wordt dit gele pigment geoxideerd en verandert de kleur in een meer witte tint. Voor gebleekt meel wordt dit natuurlijke bleken nog een stap verdergezet met het gebruik van benzoylperoxide of chloorgas om de helderwitte kleur van gebleekt meel te creëren. Dit bleken verandert echter het eiwit dat in de bloem wordt aangetroffen. Gebleekt meel heeft de voorkeur voor de meeste consumenten omdat de helderdere witte kleur geassocieerd is met hogere kwaliteit.

Gebleekt en ongebleekt verrijkt

Volgens de USDA-voedingsdatabase is de voedingswaarde-informatie voor zowel gebleekt als ongebleekt, verrijkt meel hetzelfde. Een portie van 1 kopje van dit meel bevat 455 calorieën, 12,92 gram eiwit, 1,23 gram vet, 95,39 gram koolhydraten en 3,4 gram voedingsvezels. Minerale inhoud omvat 19 milligram calcium, 5.80 milligram ijzer, 135 milligram fosfor en 134 milligram kalium. Als het gaat om vitamine-inhoud, zult u zien dat de verrijking van dit meel foliumzuur omvat. Foliumzuur is een synthetische vorm van foliumzuur die wordt gebruikt om voedingsmiddelen te versterken. Het foliumzuurgehalte in dit meel is 192 microgram, wat een totale folaattelling geeft van 229 microgram.

Industrieel wit gebleekt en verrijkt

Wit meel dat is ontworpen voor industrieel gebruik in bakkerijen en niet is gemaakt als meel voor alle doeleinden, is waar je een verschil zult zien tussen de verschillende meelsoorten wat betreft de voedingswaarde. Een 100 gram portie industrieel wit tarwemeel dat gebleekt en verrijkt is, bevat 363 calorieën, 11,50 gram eiwit, 73,81 gram koolhydraten en 2,4 gram voedingsvezels. Mineralen bevatten 20 milligram calcium, 5,06 milligram ijzer, 112 milligram fosfor en 138 milligram kalium. In de vitaminen, vindt u 170 microgram totaal folaat, met 140 microgram afkomstig van foliumzuur.

Industrieel wit gebleekt en niet verrijkt

Een 100 gram portie industrieel wit tarwemeel dat gebleekt en niet-rijk is, bevat 363 calorieën, 11,50 gram eiwit, 73,81 gram koolhydraten en 2,4 gram voedingsvezels. Op dit punt is het hetzelfde, maar kijk naar de vitamines en mineralen en je zult het verschil zien. Mineralen bevatten 20 milligram calcium, 1,26 milligram ijzer, 112 milligram fosfor en 138 milligram kalium. Hier ziet u dat ijzer wordt toegevoegd aan verrijkt gebleekt meel. Als het gaat om de vitamines, zie je opnieuw het grootste verschil in de foliumzuurniveaus. Zonder de verrijking van de bloem door foliumzuur, is het totale foliumzuurgehalte in niet-verrijkt gebleekt meel slechts 31 microgram.