Voedingsdebat Zijn eieren goed voor jou?
Kobe versus MJ.
Een rieten mand gevuld met drie bruine eieren. (Afbeelding: pasmal / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Angelina versus Jen.
Hele eieren versus eiwit?
In de voedingswereld zijn weinig debatten zo verhit gebleven als het grote eibesprek. Al bijna 40 jaar proberen onderzoekers vast te stellen of je omeletten, roerei en frittata echt gezond zijn. Het argument tegen is altijd rond twee eenvoudige factoren gedraaid - eieren bevatten veel vet en cholesterol. Dus het zou gemakkelijk zijn om te veronderstellen dat het verwijderen van de dooier of het vermijden van eieren helemaal deel uitmaken van een dieetplan. Maar een nadere blik op het onderzoek laat zien dat het echte debat over eieren de reden is waarom er enige twijfel bestond over hun gezondheidsvoordelen. In feite, een snelle blik op de meest voorkomende mythen laat zien dat het maken van eieren een standaard onderdeel van je dieet is een van de beste beslissingen die je kunt nemen.
Mythe: Eieren maken je dik Waarheid: Eieren zijn een geweldig voedsel om af te vallen
Je hebt misschien gehoord dat het eten van eieren je dik maakt omdat 60 procent van de calorieën in eieren uit vet komt. Vet eten maakt je echter niet dik en eieren zijn een caloriebeperkt voedsel dat is ontworpen om het gewichtsverlies te maximaliseren en niet te voorkomen. Eén ei is slechts ongeveer 70 calorieën, met een geweldige balans van 6 gram eiwit en 5 gram vet. De eiwit / vet-combinatie verhoogt de verzadigingshormonen - degenen die je hersenen vertellen dat je vol bent. Het eiwit in eieren zorgt er ook voor dat je lichaam het hormoon glucagon vrijgeeft, waardoor je lichaam wordt aangemoedigd om opgeslagen koolhydraten en vet vrij te geven en te gebruiken.
Om dit te bewijzen, vergelijk eieren met rijstwafels - een tijdloos 'dieet' eten. Twee rijstwafels bevatten ook 70 calorieën, maar zonder eiwit of vet. Die calorieën zijn afkomstig van 14 gram hoge glycemische, vetcellen vulling, geraffineerde koolhydraten, waardoor het een veel minder gewenste keuze is.
Mythe: Eieren verhogen je cholesterol Waarheid: Eieren hebben geen invloed op het cholesterolgehalte
Het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed is al tientallen jaren een belangrijke missie voor de volksgezondheid. Het zou volkomen logisch zijn dat als u de hoeveelheid cholesterol in uw bloedbaan wilde verminderen, u de hoeveelheid cholesterol die u eet, zou moeten verminderen. Dat is waarom eieren meestal als gevaarlijk worden aangeprezen, omdat ze ongeveer 200 mg per portie bevatten.
Het probleem: cholesterol in de voeding verhoogt eigenlijk niet zo veel cholesterol als je zou denken. In feite ondervindt slechts 30 procent van de mensen significante verhogingen van het cholesterolgehalte na het volgen van een dieet met veel cholesterol. Onderzoekers van Harvard keken naar de voedingsgewoonten van meer dan 100.000 mensen en concludeerden dat de dagelijkse consumptie van eieren bij gezonde personen het risico op coronaire hartziekten niet verhoogde. Bovendien ontdekte een studie van de Universiteit van Connecticut dat het eten van drie eieren per dag als onderdeel van een koolhydraatarm dieet de HDL verbeterde - het "goede" cholesterol - zonder negatieve effecten voor de gezondheid.
Mythe: je moet alleen eiwitten eten. Waarheid: geniet van het hele eigeel!
De "alleen-eiwit" -beweging werd gecreëerd uit de massabeweging om zoveel mogelijk cholesterol en vet te verwijderen uit het Amerikaanse dieet om hart- en vaatziekten en obesitas te bestrijden. Een eiwit bevat alle eiwitten - 3,5 gram per ei; de rest van de voedingsstoffen, eiwitten en vetten verbergt zich in de dooier, wat betekent dat het geel het meest voedzame deel is. Eierdooiers bevatten 240 mg leucine, het aminozuur dat in zijn eentje verantwoordelijk is voor het wegknippen van je genetische spieropbouwende schakelaar .
Maar eierdooiers zijn veel meer dan alleen een spieropbouwende voedingsstof. Ze omvatten ook choline - essentieel voor de functie van het celmembraan - cholesterol, dat dient als het moleculaire kader voor meerdere hormonen in het lichaam, vitamine A, vitamine D en vitamine E. Je kunt ook eieren krijgen van kippen die omega kregen -3 rijk voer, de omega-3 vetzuren in hun voer verrijken de omega-3 vetten in de dooier, waardoor je net zoveel 150 mg van het lange keten omega-3 vet DHA bevat. Geniet van het hele ei om te profiteren van alle voedingsvoordelen
Mythe: het eten van rauwe eieren geeft je toegang tot meer voedingsstoffen. Waarheid: Kook je eieren om ervoor te zorgen dat je toegang hebt tot alle voedingsstoffen
Sinds Rocky op rauwe eieren raapte als onderdeel van zijn zoektocht om Apollo Creed te verslaan, heeft de kennis over het eten van rauwe eieren een beroep gedaan op voedingsfanaten. Uit onderzoek blijkt echter dat het enige dat u kunt opmaken uit uw Italiaanse hengststijl van eten een lijst met gezondheidszorgen is - zonder de voordelen. Een van de voordelen van rauwe eieren is dat je cholesterol gaat verteren in zijn niet-geoxideerde vorm. De oxidatie van ei-cholesterol tijdens het koken is echter minimaal - en wordt nog verder verminderd als u uw eieren op een lagere temperatuur kookt. Het eten van rauwe eieren is ook aanbevolen om de afbraak van gezondheidsbevorderende luteïne en zeaxanthine te voorkomen. Uit onderzoek van de "American Journal of Clinical Nutrition" en "Journal of Nutrition" blijkt echter dat het eten van gekookte eieren leidt tot een toename van het gehalte aan luteïne en zeaxanthine in het bloed..
Aan de andere kant bevatten rauwe eieren een samenstelling genaamd avidine, die de absorptie van de essentiële voedingsstofbiotine bindt en voorkomt. Koken eieren deactiveren avidin, waardoor het biochemisch nutteloos wordt. En hoewel slechts 1 op de 10.000 eieren besmet zijn met salmonella, zullen goedkokende eieren effectief elke aanwezige salmonella doden - en het risico op eventuele door voedsel overgedragen ziekten aanzienlijk verminderen.
